河南酒席上才有的味道，老式小酥肉，肉质鲜香滑嫩，肥而不腻

说起小酥肉，大家应该都不陌生吧，小酥肉一般都以五花肉为主，做法太多，如干炸，炒，炖，蒸等，小酥肉扣碗是一道河南等地的特色名菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言，大部分都是以肉类为原材料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗菜数开封扣碗最出名，扣碗种类多，如蒸排骨，鸡块，鱼块，肘子等，下面就分享一道小酥肉扣碗菜的做法，口感香烂，嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。

喜欢的可以在家试着做一下，操作简单，下面就详细的为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。老式小酥肉视频做法

首先准备一块五花肉，把五花肉切五毫米左右的片，在切成长条，最后切成三厘米左右的小条，放入盆中，盆中加入食盐，鸡粉，十三香，少许料酒去腥，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使肉条口感更加滑嫩，再加入少许老抽上色，然后加入一勺淀粉，一勺面粉，搅拌均匀，感觉有点稠了，少加入一点清水拌匀，最后加入少许植物油，腌制十分钟入味，放入植物油是为了肉条，在下锅以后不容易粘连。

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再准备泡发好的黄花菜切成小段，海带丝也切成段，一起放入碗中。然后再切点葱，姜，蒜，放入碗中，碗中再加入两粒八角，两个干辣椒断，少许麻椒备用。食材全部准备好了，下面我们把肉条过油炸一下。

锅内烧油，油温五成热下入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制4分钟左右，等到肉条炸至金黄即可捞出控油，然后再放入碗中，最后我们把海带丝和黄花菜放在小酥肉上面。接下来我们开始做料汁。

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锅中倒入植物油，下入葱姜蒜炒香，再加入少量的清水，加入食盐，鸡粉，十三香，少许老抽上色，用勺子化开调料，水开以后把调料汁倒入小酥肉碗中。

下面我们再把小酥肉蒸一下，蒸锅水开，放上篦子，然后再放上小酥肉，盖上锅盖，小火蒸十五分钟。

十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外准备一个盘子，盖在小酥肉上面，迅速翻过来，拿走上面的小碗，最后撒上小葱花，美味即成。好了，这道简单好吃的小酥肉就做好了。