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“ 过早的「过」，是过年的「过」。西方人说，早餐吃得像国王。我看坐拥那么多美食的武汉人，已经像国王般惹人艳羡了。若说去了武汉没吃过热干面，那就真的白跑了一趟。什么时候可以飞去武汉过个早？这个想法在心底盘旋得越来越久。——盒鲜姑 ” 走过长江大桥，细嗅武大樱花，观赏东湖美景，再去黄鹤楼感受历史……武汉的美，不仅体现在耳熟能详的景点中，还出现在错落有致的大街小巷里。 有着「九省通衢」的武汉其实是一个市井味和烟火气息特别浓的城市。在武汉上学的几年，对武汉并没有那么深的感情，只觉得夏天太热冬天太冷，城市一直在修路，到处堵堵堵。
而如今回忆涌上心头，那拥挤的轮渡，学校操场上的放风筝老人，江汉路和光谷的无数个后脑勺竟如此的可爱；火城的夏天是最难熬也最迷人的夏天；热干面、烤串儿、冰啤酒与大虾也变得如此美味。 / 手不释面 / 有人说武汉人的命是热干面给的。在一个月吃早餐不重样的武汉，热干面被武汉人赋予了不可替代的地位，甚至带上了一丝江湖的气息…… 在得天独厚的地理环境与经济活动中，武汉形成了独特的过早文化，也就是武汉人对吃早餐的俗称。
著名美食家蔡澜先生曾言：「处处的早餐文化，因生活优裕而消失之中，武汉的街头巷尾还在卖，我将之冠上早餐之都。」 每天天没大亮，超过十万的武汉人已早早起床，在两万五千余个早餐网点，汗如雨下，有条不紊地为全武汉一千多万人的早餐忙碌着。待到黎明时，街头巷尾摆满早点铺，街坊捧着不锈钢的饭碗穿梭其中。
清晨我们看到的武汉，是一条街的早餐铺，随便支起的马扎上坐满了食客，人行道、斑马线、车站旁全都是端着热干面或者其他小吃的上班族和学生…… 汽车、机车在耳边轰隆隆呼啸而过，气定神闲的人坐着享受早餐，而来不及坐下慢慢吃、手里捧着或者包里装着的人则是步履匆匆地实践着热干面的「黄金6分钟」。 冲动、热辣、散漫、自由、还有享受，这是很多人给武汉贴上的标签。
（图源：武汉吃货） / 啪...筷子搅断了 / 而真正成就了武汉「早餐之都」这个称呼的，其实是这座城市骨子里的烟火气。武汉的市井小巷里，时光就这样被裹进食物的香气里，温柔地消磨掉了。 武汉的著名小吃很多，其中又以老通城的三鲜豆皮、小桃园的煨汤、蔡林记的热干面、四季美的汤包合称武汉「四大名小吃」，是武汉人过早的首选，这是老一辈人的喜好。
（图源：乐游福州） 在武汉，名号响当当的热干面店也有很多，这些武汉人眼里的「宝贝」，贯穿武汉街头街尾，有些甚至都开在同一条街上。你选择进去哪家，很可能不是因为谁的推荐，而是看你路过第几家，终于受不了这股子香味。 作为一种平民化美食，它的价格也很便宜，五元钱一碗再加上一碗蛋酒，滋味妙不可言。武汉人对它的情绪更像是一种故乡的符号化，从外地归家第一件事便是找一家深藏于街巷的店吃一碗热干面。
（图源：梦斩千钧） 本着慕名而来的态度和武汉的朋友去一家人多的馆子吃热干面时，我是十分狼狈的。 混着大坨芝麻酱的面条又黏又稠，阻力重重，温度每降低一度，搅拌的阻力就会增加几分，眼看着芝麻酱要沉积碗底，手腕施了点气，「啪！」筷子竟然断了……第一口热干面是难忘的。
吞咽时，干涩的面条堵在喉咙，噎得心口发慌，直翻白眼。对于那时喜欢吃汤面的我来说，热干面真的适应不过来。后来，朋友教我，我这才知道如何拌面、什么时间拌面、放多少醋都有根据可循。 面一上桌，就要立马开始动作。通过不停地上下翻动，让每根面条上都有配料、汤汁和芝麻酱，这样拌出来的热干面才有嚼劲又好吃。
（图源：鄂鱼） 有些早餐店的热干面会在烫面锅旁边放一罐排骨藕汤或者鸡汤，有的人不喜欢太干，就可以浇点汤汁调味。 有的热干面店很有趣，店主提前把热干面先用滚油过一遍，冷了后再下锅烫热，面条干爽可口，放进去一个卤蛋，再来杯豆浆、小米粥或豆腐脑，热干面形成了自己独特的口味而独树一帜，让人吃后回味无穷。
（图源：网络） / 身世探秘 / 武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身——切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：「三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。」 20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味独特的热干面。 后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了以「爽而劲道、黄而油润、香而鲜美」著称的蔡林记热干面。
（图源：网络） 筋道的碱面，加上香味浓郁的芝麻酱，辣椒油、胡椒粉、葱花、香油倒在一起，再搅拌着吃。味重油重，一碗下去大汗淋漓，再加上便宜大碗，非常江湖，正是武汉人喜欢的感觉。 巧合的是，武汉的确很热，但也只有热干面才能配得上这种热。它能够放置很久，似乎遇到这炎热的夏日也不惧怕，并且用愈演愈烈的味蕾征服了武汉人的舌尖。 因思一碗面，而念一座城。随着疫情的慢慢消逝，热干面出现在街头巷尾，武汉又恢复以往的烟火气，待四面八方的人儿前来品尝这份美好。 「 作 者 简 介 」 文澜，文艺工作者，编辑视野所及。且将新火试新茶，诗酒趁年华。 「 鲜 姑 有 礼 」
留言说说除了热干面，你最爱的武汉小吃是什么？鲜姑将从中选出3位读者送出《人间有味》栏目的手账本。截止时间：2020年4月21日中午12：00。 「 征 稿 启 事 」 |
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