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水煮肉丝  食材 猪肉丝400g、白菜200g、蒜50g、蒜苗30g、红辣椒70g、姜适量、豆瓣酱适量、食用油适量、花椒50g、蛋清1个、淀粉适量。 做法 1、将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。 2、将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。 3、手撕好的白菜叶，干红辣椒用剪刀剪成段备用。 4、锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。 5、将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。 6、等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。 7、豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。 8、在锅内加入足量的水或高汤煮开。 9、汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。 10、将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。 11、将蒜剁碎末，将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。 12、青蒜苗切段铺在上面。 13、炒锅再倒入食用油熬热。 14、将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。 葱烧豆腐  食材 豆腐350g、油适量、盐适量、葱30g、姜5g、料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖5g、水淀粉适量、鸡精适量。 做法 1、将豆腐切成片备用，葱、姜洗净。 2、平底锅倒少许油，6成热放入豆腐，小火煎至两面金黄。 3、切好葱丝和姜丝，一起放入锅中，煸炒出香味。 4、倒入料酒、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。 5、加少许水，焖2分钟。 6、水淀粉勾芡，出锅前撒盐和鸡精，翻炒一下即可。 凉拌金针菇  食材 金针菇300g、胡萝卜丝30g、芹菜丝15g、辣椒油适量、盐适量、糖适量、味精适量、蒸鱼豉油适量。 做法 1、金针菇去根洗净，胡萝卜洗净切丝，芹菜洗净切丝。 2、锅中放水，放入金针菇焯水。 3、放入芹菜焯水，放入胡萝卜丝焯水。 4、把焯好水的的金针菇，胡萝卜丝，芹菜丝放入盆中。 5、放入适量盐，放入适量的糖，放入适量的味精。 6、放入适量的蒸鱼豉油，放入一大勺辣椒油，搅拌均匀即可装盘食用。 冬瓜圆子汤  食材 冬瓜500g、西红柿150g、浸海带150g、鸡肉泥200g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、蛋清适量。 做法 1、冬瓜去皮、去瓤、切片，西红柿切成船形，葱切小粒备用。 2、鸡肉泥加葱、姜、盐、糖、胡椒、蛋清和一点水调均备用。 3、海带结泡开，洗净备用。 4、锅热倒油，先下葱，再下冬瓜和西红柿。 5、翻炒变色加盐调味。 6、加水或高汤，还有海带。 7、盖锅，煮沸后再煮一分左右。 8、开锅，将肉泥用小勺子，一个个地舀入沸腾之处。 9、全部肉圆子下完后再盖锅煮一分左右，开锅盛入碗中即可。 |
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