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说到鱼肉我相信很多人对它都是十分的熟悉，它不仅是属于荤菜，同时也是我们餐桌上不可或缺的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有的烹饪方式。特别是其中有一道剁椒鱼头，那做出来是深受客人们喜欢，曾经也是一度成为一些中档次餐饮店的招牌菜，做出来的香味老远都能闻到，整体看相都会让人忍不住直流口水，非常的香。  那么这时候肯定有人好奇了，既然剁椒鱼头这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实剁椒鱼头的做法非常简单，整个过程中最重要的就是要把剁椒给腌制入味，同时还要保证剁椒的脆感。不能让剁椒出锅软绵绵的，那么基本上就成功一大半了，后期我们再多多注意细节问题就可以了。 下面话不多说，今天就给大家分享剁椒鱼头的具体步骤地做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。 备料 主料：鲢鱼头一个  辅料：剁椒一碗、葱姜蒜适量、料酒二十克、白酒十克、盐五克、胡椒粉三克、耗油六克、香油十克、蒸鱼汁油五克 蒸鱼头之步骤 步骤一、首先把鱼头清洗干净（鱼头一定要选用新鲜的鱼头，这样蒸出来可以减少很大一部分腥味），从头背部对半切开，下面连着不能断，切成一块大的鱼头，再去掉鱼鳃，刮去里面肉上面的的黑膜和背面少量鱼鳞  步骤二、处理好的鱼头放在旁边沥干水分，用个大一点的容器装好，里面加入几片姜片、料酒、盐、胡椒粉涂抹均匀腌制半个小时（腌制的目地是为了让鱼头入味去腥，出锅更香）  步骤三、将剁辣椒中加入适量白酒搅拌均匀（最好切成手指盖大小，这样出锅更有食欲感），锅中加茶油一勺，把葱段和姜炸香，炸至葱姜成焦黄捞出来，这时候葱油已经成了，倒出来备用  步骤四、将腌制好的鱼头均匀涂上少许茶油和蚝油（蚝油有去腥增味的效果），盘中加入之前炸香的葱段、姜片和少量拌好的剁椒，然后把鱼头盖在上面，最后把鱼头上面铺盖一层剁椒，倒入蒸渔鼓油  步骤五、开炉点火锅中加入清水，把鱼头放入蒸笼上，用大火蒸十五分钟即可（见蒸汽出来开始计算时间），这时候拿出来的鱼头，会看见鱼的眼珠子已经凸出来了，这时候就代表已经熟了，最后把鱼头表面撒上葱花，把刚刚烧好的葱油再次加热（约在小半勺左右的油量就够了），均匀浇在上面，就完美收工了  剁椒鱼头之总结 通过上面步骤，我相信许多人对于剁椒鱼头的做法，已经有了更深的认知。其实这道剁椒鱼头的步骤整体可以分为两步，第一步腌制剁椒，这一步最简单的腌制方法就是把青红椒切好，然后放入盐、鸡精味精、白酒搅拌均匀，腌制出水分即可；第二步蒸制，这一步就没有什么技术含量了，只要把鱼头给蒸透，不能蒸的太烂就行了，一般蒸鱼头都在十五分钟左右，上下不会超过三分钟 这道美味的剁椒鱼头就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创）。 |
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