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夜市是人们夏夜消暑的主要场所之一，普遍存在于全国各地城市的大街小巷，各种美食摊档里，田螺常常占据一席之地，也深受食客喜爱，添加辣椒香料爆炒炖煮之后，泛着野味的鲜让人垂涎，对于爱吃田螺的人，一枚牙签的诱惑简直无法抵挡。 螺肉丰腴细腻，味道鲜美，说是“盘中珍馐”一点也不为过。 我们本土生长的田螺肉质富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。 由于螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病具有较好的食疗作用。 另外，螺肉所含热量较低，是减肥者的理想食品，而且食用田螺对狐臭还有显著疗效。 但是，当你用牙签挑出那一小团美味之前，要先擦亮眼睛，分辨清楚你吃的是田螺还是福寿螺。 福寿螺又称苹果螺，系入侵物种，是“广州管圆线虫”最喜欢待的地方，这种寄生虫可怕之处在于，人一旦食用生或半生的福寿螺肉，容易被寄生虫侵犯人体中枢神经系统，感染脑炎、脊髓膜炎和脊髓炎的几率就会很高，引起头痛、发热、颈部僵硬等症状，严重的可使人痴呆、致死或致残，而一只福寿螺里，这种寄生虫有6000条之多！ 怎么辨别田螺和福寿螺？ 外壳颜色不同：田螺的外壳颜色为青褐色，福寿螺外壳颜色呈黄色。 椎尾形状不同：田螺的椎尾长而尖，福寿螺椎尾则平而短促。 螺盖螺口不同：田螺螺盖形状比较圆，螺口较小；福寿螺螺盖偏扁，螺口较小。 螺肉颜色不同：田螺的肉多为青褐色，福寿螺的肉颜色较浅，多为黄白色。 当然，食用我们本土生长的田螺也要掌握正确的食用方法，因为不是每一个部分都可以食用，主要吃的是靠近螺口的一块比较硬硬的韧性的肉。 靠近底部的一些软部分则是田螺的内脏，比较容易寄生一些有害物质和寄生虫，最好别吃。 如果想自己动手做田螺美味，务必做到以下几点： 1.把田螺放在清水里，滴上几滴食油静放2-3天，中间换水1-2次，以便让田螺把脏物质充分排出； 2.将田螺用加食盐的水洗净； 3.用钳子把底部也就是最尖的地方掰掉； 4.处理完之后再次进行清洗，然后装在器皿里来回晃动，彻底清洗出杂质。 上锅高温爆炒炖煮至少30分钟。 因为螺肉属大寒性食物，脾胃虚寒、腹泻，以及女性经期和哺乳期不宜食用。 今日互动话题 你吃田螺吗？ 欢迎文末留言一起讨论与分享 作者｜食研所小专家 本文由食研所原创 中国肉类协会出品 转载或加入食研所美食健康群 |
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