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跟豆腐斗智斗勇的那些年学到不少，要追求入味够味有滋味，有时候是不能太在乎门面的。 拌豆腐就是最好的证明。以前做拌豆腐都是规规整整切方块，码到盘子里还得摆的整整齐齐，调味都挂在表面，杀不进去，吃起来也不尽兴。 甩开“面子”以后就好办多了，什么滋味都信手拈来。抛开大小一样的方块，把豆腐戳散戳碎，光溜的表面不好挂料，露出里头的糙面那可就随便上了。 一勺生抽、两勺陈醋、半小勺的芝麻油，再有白糖跟盐提味。撒上蒜末小葱花，喜欢吃辣再给点现磨的辣椒面和几粒花椒，烧点热油滋滋啦啦往上一浇，麻、香、酸、辣在盘子里水乳交融，轻轻松松下掉两碗白粥。 这是用的老豆腐，换成嫩豆腐甩开“面子”上，就更有看头了。嫩豆腐软软滑滑，戳碎了出不了糙面，用来拌不算拿手，我一般多用来做饼做甜品。 这饼都不用加一点面粉，定型就靠豆腐跟鸡蛋，配些简单的蔬菜丝先在小锅里炒香，再舀进去大块的嫩豆腐，直接用勺子戳成散碎的状态，越散越入味。 把豆腐完全戳散之后就倒入鸡蛋液，跟豆腐配菜完全融合，用厚蛋烧的小锅子焖烧成四四方方的小块。出锅用小刀切开，刀起刀落间还能看得出豆腐饼颤巍巍的打抖。 把豆腐的嫩滑跟鸡蛋的嫩软一览无余地摆到眼前，肉眼可见的嫩滑还没入口就已经能够感知个七八分。 趁热快尝上一口，既是意料之中的口感，又有意料之外的惊喜。是饼又不是饼，这只能意会的口感还得自己尝过才能完全领会呀。 胡萝卜、香菇、小葱切丝。 厚蛋烧锅子里加少量油烧热，放入配菜炒软，再加入嫩豆腐用勺子戳散。 调入1大勺米酒、1大勺生抽、2克盐，翻炒均匀。 再倒入打散的蛋液，盖上锡箔纸，小火让蛋液慢慢凝固。
等一面凝固的差不多了再翻面，让蛋液完全凝固就可以啦。
香香软软，简单又快手！
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