 老泡菜煮滑肉做法： 1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。 2.锅留底油烧热，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升，烧开后调入味精10克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克 3.然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。临起锅前，撒入刀口海椒20 克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。  豆腐炒豌豆苗食材：北豆腐（老一些的）、豌豆苗、蒜、生抽、盐、植物油。 做法： 1、豆腐切小方块，豌豆苗购买鲜嫩的冲洗干净，蒜切片。 2、锅热倒油，现将豆腐块表面煎的金黄盛出。 3、锅里留油放入蒜片炒香，再放入煎好的豆腐块和豌豆苗。 3、边翻炒边调味，放适量的盐和生抽。 4、豌豆苗变软炒熟就可以关火出锅了。  香菜烧豆腐材 料 豆腐400克、香菜35克、生抽一大勺、老抽一小勺、百里香料适量、菜籽油适量 做 法 1.豆腐切一厘米方块 2.香菜切碎 3.热锅上油，下豆腐粒煎到焦黄 4.加入一碗水盖过豆腐，加一大勺生抽和老抽，以及百里香料 5.焖煮10分钟，入味 6.出锅前撒大把香菜，搅拌即可  莴龙蚝甜油焖鸡食材：鸡腿2个、胡萝卜1根、莴苣1根、龙椒1个、蚝油1勺、食用盐半勺、白砂糖半勺、玉米淀粉1勺、花生油2勺 做法： 1、买来的冷冻鸡腿，提前放到室温正常解冻，化冻过的鸡腿用刀切成两半，然后用尖刀将鸡腿的骨头剔出来，然后将鸡肉切成大小合适的小块。然后用清水浸泡半小时后，再用流动水冲洗几遍，洗干净控水沥干。 2、控干水的鸡腿块放进一个碗里，然后向里面加入适量的食用盐和白砂糖，用筷子搅拌均匀后，放置一边调料入味。 3、过几分钟后里面加入1勺淀粉，用手抓拌起来，都能挂上粉就行。 4、鸡肉准备好了，就准备下其它的菜了。胡萝卜洗净去皮后，再用刀切成长条，最后切成小丁待用；莴苣将叶子摘干净，然后切去根部后，用刀将它的外皮削干净，最后用刀切成和胡萝卜大小差不多的小丁待用；龙椒洗净去籽后，切成辣椒圈待用。 5、炒锅放到煤气灶上，开火烧热后，倒入适量的花生油，油热后，下入腌好的鸡肉块，用锅铲煸炒。 6、将鸡肉炒至变色后，向锅里加入胡萝卜丁，一起和鸡肉煸炒。 7、胡萝卜丁大约炒软后，就将切好的莴苣丁倒进锅里。 8、大约翻炒一分钟，就可以向锅里加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白砂糖、食用盐以及少量的清水，用锅铲将它们混合均匀，并且开大火将汤汁煮开。 9、汤汁煮开后，就盖上锅盖，焖煮鸡肉，将鸡肉和胡萝卜等都焖熟后，向里面加入辣椒，翻炒大约一分钟，将辣椒也炒好，就可以关火出锅了。 小贴士： 1、如果嫌麻烦，不想去鸡腿骨的话，就直接将鸡腿剁成小块，炖煮的时候时间稍微长一些即可。 2、至于配菜的话，就想怎么选就怎么选，不用太一致即可。 3、为了更能均衡美食的营养，可以在装盘的时候，在盘底铺上一层生菜即可。  鸡汁上海青材料：400克上海青 ，鸡汁适量，3克盐，10毫升水淀粉，3克味精，3克白糖，食用油适量 做法： 1 洗净的上海青菜头切上十字花刀。 2 装入盘中备用。 3 锅中倒入约1000毫升清水烧开，加少许食用油拌匀，倒入上海青拌匀。 4 焯煮约1分钟至熟后捞出。 5 炒锅置火上，注入少许食用油烧热，倒入上海青。 6 倒入鸡汁。 7 加入盐、味精、白糖，炒匀调味。 8 加入少许水淀粉。 9 拌炒均匀。 10 将炒好的上海青夹入盘中。 11 浇上原汤汁即可。 |
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