 酱 油 虾主料：河虾 300 克辅料：胜瓜 1 条调料：剁椒鱼头鲜豉油 100g、水 40 克、糖 10克、热葱油 15 克 做法： 1.先在锅内放入40克纯水，再入100克鲜豉油和10克糖； 2. 烧开后淋入炸好的河虾，淋上热葱油即可。  泡椒腰花用料：腰花、泡生姜、黑木耳、泡椒、葱花、大蒜、生抽、老抽、盐、淀粉、豆瓣酱、花椒； 做法 1.泡椒腰花 腰花一副 水发黑木耳剪去硬梗撕成小块 泡生姜和泡椒若干如图所示 葱花 大蒜。调料 生抽 老抽 盐 淀粉 豆瓣酱 花椒。 2.先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。按着腰片横着下刀 3.剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的 4.斜向平行下刀，如图所示，深度约为腰片深度的1/2 5.纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。切好的腰花 6.生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。 7.先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。 8.汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。 9.泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。 10锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。 11.油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。 12.兑料汁：1/4勺老抽 2勺生抽 两勺清汤 一大勺淀粉 盐适量。这个时候锅里香味已经出来了 丢入木耳略炒。 13.木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。加入葱段起锅。  双笋虾仁原料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。 做法： 1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净； 2、春笋和莴笋切成丁备用； 3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制； 4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁； 5、炒至变色捞出沥干备用； 6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。  橙皮脆肠原料： 五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花各少许。 调料： 盐、味精、生粉、菜油各适量。 做法： 1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。 2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘  家常煎豆腐配料： 豆腐 1块、鸡蛋 适量、玉米淀粉 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、精盐 1勺、白糖 1勺、蒜 适量、辣椒 适量、芝麻 适量、葱 适量、香菜 适量、十三香 1勺 做法： 1.豆腐切小块，均匀地粘上玉米淀粉，裹上一层鸡蛋液 2.锅中热油，中小火慢煎至两面金黄装盘 3.蒜末、辣椒粉、芝麻、葱花、十三香，浇上热油激香 4.加入生抽、陈醋、盐、糖，搅拌均匀，淋在豆腐上 5.撒香菜，拌匀即可。 |
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