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人在河边走，哪有不湿鞋，下过厨的人多少都有不小心被刀切到的经历。今天就来分享一下厨房小白的必学刀工！在介绍一些食材的处理方法前，先来点基础，先看看刀怎么拿！ 集中注意力 手法先放一边，精神首先一定要集中，切菜时眼睛看准，脑子别乱想，不然切着切着可能就把手指头当小火腿肠给切了~ 扶菜的手远离菜刀 在双手配合不熟练的情况下，对于厨房新手而言，可以让扶菜的手稍微远离菜刀，不要追求速度，慢慢来就好了。 指关节顶住刀面 面对切长条形食材时双手的配合就更为重要了，如果想要追求切菜速度的话。扶菜的手指一定要向内弯曲，不要直直绷着，可以将中指的第一关节顶在刀面上，然后垂直下刀或微微向外倾斜下刀，双手随着切菜的速度一起移动。 菜刀不要抬太高 切菜的时候菜刀只需要比食材高一点点就可以，不要抬得太高了，抬太高很容易剁手的。 说完了基础手法，现在讲下一些常见食材如何切更不易伤手~ 圆形食材 像胡萝卜，洋葱等圆形的菜容易滚动，比较难切。一般左手手掌抵住砧板，用四个手指固定胡萝卜，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。也可以先将胡萝卜洋葱等圆形食材按直径切面，然后再垂直切片。 肉连骨 小型的砍刀(比菜刀重、厚)，适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。 右手操刀抬高 5 到 10 厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次，如此多砍几次就可以了。如果是切羊排，就顺着骨头和骨头之间的空隙(顺着骨头长势)切。 虾 若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，从虾背，平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子，记得拿牙签给它挑掉！ 切鱼片 将片刀和砧板平行，左手轻扶鱼片右手平握菜刀，用推拉刀切片是比较常用的方法。 |
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