 干锅凤爪 原料:鸡爪600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、青椒150克、莴笋1根、芹菜200克，洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末。 做法: 1、鸡爪收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋； 2、看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来； 3、土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚； 4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂； 5、锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕； 6、半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着； 7、鸡爪放入卤水中，煮沸后5分钟左右； 8、倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味； 9、再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香； 10、加入水，小火熬5分钟； 11、加入鸡爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟； 12、这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒； 13、继续炒至汤汁基本全干，下青椒段； 14、继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。  玉米烧虾仁 材料：虾仁、玉米粒、鸡蛋清、盐、淀粉、油。 做法： 1、虾仁去掉虾线，洗净沥干水分，加入鸡蛋清、盐、淀粉拌匀，腌10分钟。 2、玉米粒放入开水锅中，煮熟后，捞出控干水分，加盐、淀粉拌匀。 3、起锅烧油，先放入虾仁炸至变色后，捞出沥油备用。 4、锅中油再次烧热，放入玉米粒，炸至外皮酥脆后，捞出备用。 5、将炸好的玉米粒和虾仁摆入盘中即可。  酱香香菇红烧肉 材料：猪肉250g，油适量，盐适量，香菇适量，甜面酱适量，姜适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，白糖适量。 做法： 1、香菇洗净，猪后腿肉洗净切成小块。 2、锅置火上加入色拉油，并加入白糖小火融化。 3、白糖溶化后慢慢熬成浅褐色时放入肉和姜葱翻炒均匀（即炒糖色） 4、当搪色炒均匀后放入香菇。 5、加入料酒。 6、再加入甜面酱和少许盐以及没过猪肉的水，中小火炖煮至熟即可。 |
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