红烧羊排 材料:带皮羊排、八角、桂皮、花椒、香叶、枸杞、红枣、冰糖、大葱、生姜、香菜、料酒、老抽、生抽、盐、鸡精、干辣椒 做法:1、备料:花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、枸杞、红枣、冰糖、姜片、大葱; 2、汆水:冷水将羊排下锅,大火烧开2分钟后将羊排取出,过水洗去浮沫,沥干备用; 3、起油锅,低温小火下花椒爆香,切忌不要大火,容易将花椒炸焦!爆香后将花椒撩去; 4、锅中留之前炸花椒的油,依次放入备料:姜片、八角、桂皮、干辣椒、香叶及大葱爆香; 5、下之前汆水的羊排翻炒,依次加入老抽、生抽继续翻炒; 6、加热水浸没过羊排,放入之前备好的红枣和枸杞,水开后试味; 7、盖锅盖,转小火焖煮1小时以上!酌情大火收汁,加入之前备好的冰糖翻炒; 8、装盆,配上之前备好的香菜。 腰果虾仁 材料:腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒 做法:1、锅里先放油,开小火,凉油的时候,把腰果丢进去,然后小火慢慢的炸,让腰果随着油温慢慢加热,表面金黄即可捞出; 2、放一边儿晾凉,备用。腰果要凉了才会脆; 3、虾仁处理好洗净,姜蒜随便切碎,青椒红椒切碎; 4、锅里油烧热,姜蒜入锅爆香,虾仁入锅,翻炒几下会炒出一点儿水,然后加一点儿胡椒粉,一点儿生抽,稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿,试试咸味,不够加盐; 5、入青椒红椒翻炒,断生即可; 6、待汤汁收的差不多,关火,晾凉的腰果倒入,拌匀出锅。 海苔香酥虾 材料:鲜活虾、海苔、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐 做法:1、虾剪去虾枪和虾须,背部划开,挑出虾线; 2、加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟,捞出沥干水份; 3、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉; 4、油锅7成热时转中火,将扑上淀粉的虾抖掉多余的淀粉,放入油锅炸至酥脆; 5、将所有的虾炸好后沥干多余的油; 6、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆,最后放入炸好的虾快速拌匀即可。 清蒸螃蟹 材料:螃蟹、姜、啤酒、醋、糖、鸡粉 做法:1、买来的螃蟹放容器中加水置于冰箱中一晚上; 2、螃蟹取出冲洗干净; 3、锅中放水,加入几篇姜; 4、螃蟹放入锅中,大火蒸5分钟,倒入一听啤酒,再蒸10到15分钟出锅; 5、碗中倒入醋,白糖,姜末及鸡粉搅匀。 酿豆角 材料:猪肉、香菇、豆角 做法:1、香菇提前泡软,和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,放一边腌制半小时; 2、豆角选择较细嫩的,去掉头尾洗干净; 3、锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入豆角小火煮2分钟左右,捞出沥干水备用; 4、豆角从中间段弯成大小合适的圆形; 5、先编一边的豆角(把豆角绕着圆形一圈圈的打结),再编另一边的豆角,编完后有凸出来的豆角根可以剪掉; 6、将腌制好的肉馅酿入到豆角里; 7、平底锅加入油预热,放入酿豆角将两面煎至金黄; 8、取一小碗,倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁,倒入煎至金黄的酿豆角里; 9、盖上锅盖,中小火焖三分钟左右,还剩下一点汁的时候即可关火装盘。 黄金玉米烙 材料:甜玉米、干淀粉、白砂糖 做法:1、甜玉米放水煮熟,大约五分钟; 2、煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒; 3、放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分; 4、把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉; 5、锅中放半碗油烧热后,倒出; 6、转小火,此时锅中留一点点油; 7、把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状; 8、此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆; 9、关火,用锅铲帮助倒出锅中的油; 10、案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。 |
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