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鸡肉营养丰富，做法颇多，讲究营养的都爱用鸡肉来炖汤，滋补又美味。不过就是算是炖汤也有不同的口味可以选择，有人喜欢浓浓的鸡汤，汤香浓郁，但也稍显油腻，胃口不好的可能喝起来会比较勉强；也有喜欢清淡不油腻的，香味虽没那么浓郁，但却让人闻起来感觉清新舒爽，淡淡的香味，入口清淡，回味香甜，这样的鸡汤开胃又营养，一个人喝个两碗都不嫌多。  很人在炖鸡汤的时候喜欢焯水，也难怪有人说炖汤的鸡肉又老又柴还塞牙了。今天给大家分享一下清炖鸡汤的做法，简单又美味，不用焯水，鸡肉汤鲜味美，不老不柴，清淡还营养。  清炖鸡汤 所需食材：鸡肉，生姜，香葱，面粉，料酒，陈醋，食盐，胡椒粉 做法： 1、鸡肉清洗干净斩成小块，放入盆中，淋入少许料酒，撒上两把面粉，拌匀并稍微搓揉一下，之后静置五分钟，再用清水多冲洗两遍，直至鸡肉洗得发白即可。  面粉有吸附杂质和油脂的作用，鸡肉加面粉搓揉过后，再用清水多次冲洗，这样不焯水，也可以去除鸡肉中的血水及油脂等杂质，还能去腥味，炖出来的鸡汤也会更加的鲜美细嫩。  2、将洗干净的鸡肉放入锅中，加适量热水，至少需淹没食材，加两片生姜，一个葱结，滴入少许香醋，盖锅炖三十分钟。 炖汤加醋不仅有去味提香的作用，还能促进骨头里钙质溶入汤中，保存汤中的维生素，使汤味更加鲜美，而且吃的时候也不会有什么醋味。不过最好是是陈醋，也不要放太多了，否则会过酸，影响到汤的味道。  3、鸡肉炖熟炖烂后，夹出姜片和葱结，撒上胡椒粉、葱花，再加适量的食盐调一下味即可盛出。  喝汤是一种很好的养生方式，特别是鸡肉汤，鸡汤的蛋白质含量特别高，而且容易被人体吸收和利用，有很好的强壮身体、增强体力、滋阴润肺、补血益气的功效。掌握正确做法，鸡汤鲜美无腥味，清香味甜，好喝不腻。  美食小技巧： 1、炖鸡汤味用砂锅和瓦罐炖汤味道最好，不过小火慢炖，时间就需要长很多。赶时间就用电压力锅也行。 2、炖鸡汤时一定要放热水炖，不能放冷水炖，冷水会使蛋白质凝固，使鸡汤的味道发腥、肉质发柴不好吃。 3、炖鸡汤也千万不要放花椒、八角，我们喝的就是鸡汤的清香，加入花椒和八角后不但掩盖了鸡汤本身的鲜美，喝起来全是香料的味道。 4、不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。 5、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也应该加热开水。 6、盐应该在最后放，盐具有渗透作用，早放会导致食材水分渗出，蛋白质凝固，少了鲜味。 7、炖汤最后放完盐后，不要去搅拌，否则会有一股生盐味，只需要盖盖，再熬制十分钟左右，盐就会完全溶解在汤中。 |
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