 那些江湖气小馆子           呐，一家店能容纳百川，有多样的食客，就是食物好吃的魅力所在呀。 有时候饭点，可能还要这样吃饭： 到了夜宵场，都是爷叔们在喝小酒。时髦的年轻人，文艺的中年人，都挤在一个小饭馆里，就是因为东西好吃。 很少能点到现炸的蛋黄鱼皮，很多贵的港式打边炉店，也都只是成品。 炸出的鱼皮脆脆的，裹上了滋滋冒着气孔的咸蛋黄。 店里的永隆小炒皇， 是老板最早开店时候的招牌。 咸鱼大肠豆腐煲。用了肥润的大肠， 加了点咸鱼粒提鲜。一锅焗出来，却成就了豆腐。 米被橄榄菜的油浸润了，配着脆脆的豆角，每一口都很香。 还常点一道青咸菜目鱼丝，特别鲜美，据说里面还加了鸡汤去炒的。 最好吃的反而是酸菜，脆爽滑嫩，不会过咸，还带着大肠赋予的油香气。 红膏饱满，是用花雕酒腌渍的，用了本帮手法的甜，有股冲脑门的酒香和鲜甜~ 酒味挺浓的，酒精过敏者不要轻易尝试~ 另一个招牌是甜醉虾，比较咸，也是佐酒的好菜。 拎起来就会有一包甜甜的汁水，带着酒味~ 花蛤，一个个都开完了口，饱满且精致。 清甜的蛤肉，带着一丝淡淡的酱油味。 烤子鱼，虽然这个季节的鱼不够肥，不够带籽，但也是酥酥脆脆。 连骨头也一起嚼完，再眯一口小酒~ 响油鳝丝，居然在晚市吃到了非常新鲜的。 中国烹饪大师毛水生老师曾跟我们说，晚市的鳝丝要慎点，厨房在早上买菜，到晚上的鳝丝，都是冰箱里取出的，不好吃了。 嗯，肉质很弹，没有雪柜味，调味也很刚刚好。 咸菜小黄鱼，太鲜美了，一口气就可以嗑完！ 雪菜和香葱铺上面，蒸出来鱼肉又嫩又鲜美，毫无腥味~ 店里还有一些混搭菜，可以试着点点。比如这道芥末薯片三文鱼。 里面是包菜丝和美乃滋，配了点芥末，加了三文鱼点缀，一口下去，滋味很丰富，却不冲突。
看，这罪恶的美乃滋! 还有一些菜，厨师是花了小心思的。比如青菜炒的时候，先腌渍去除过多的水分，再和毛豆和鸡蛋一起炒，很香。 用鸡汤去炒螺丝，再加了咸肉吊香。 螺肉肥大，口味稍重，可能为下酒服务的。 煎馄饨，自家包的荠菜鲜肉大馄饨，再多一道煎的工序。 这种熟客为主的家常小店，食客常会提出要求，厨房有食材就会帮你去做。我们试着点了一个烂糊肉丝，也很好吃。 肉丝嫩，芡汁不厚不薄。 TIPS 这家店叫「鼎乐酒家」，在老西门那边。如果你有点小社恐，可以选择晚市安安静静去吃一顿晚餐。 如果，你想感受一下中年小伙们的江湖气，做好心理准备，去夜宵场吃（闯）一吃（闯）。 夜宵场和晚市风貌不同，来的都是刚唱完歌打完牌的老熟客，所以最后大堂一不小心会变成一个小型 KTV 现场。酒过三旬的人们，热闹的开嗓，带点荤的段子，都是这家餐厅特有的江湖气。 上海的真如，曾经的城中村，现在是上海规划中的副中心。 这家店开在真如的菜市场里，日式居酒屋的风格，卖本帮调味的烤串，冰箱里还放着俄罗斯进口啤酒与甘肃沙棘汁，整个店里就两张桌子，吃着喝着就有邻桌的小伙伴过来换酒喝。 店所在的菜市场和店墙上的绘画。 来，看看菜单，是不是有很多问号，法式日式还有上海菜！ 在这里，鸡胗还有分大小，我们喜欢烤大鸡胗，非常弹。比普通烧烤店吃到的更大一些，刷了酱，是带着甜味的烧烤风格。 烤鸡翅，皮脆肉嫩。带点甜酱味，有一点孜然又有一点芝麻，啊有点上海混东北的感觉啊~ 再看一眼这脆皮！ 烤鸭舌，鸭舌选的很大条，烤完后皮带点焦香，抿进嘴里~ 这时候忍不住点一瓶冰箱里的俄罗斯啤酒。 烤牛肉，问了当天的食客，说吃了好几年了。嫩嫩的口感，想起来很古早的小炸串摊吃到的嫩肉味。 烤茄子，比普通的烤茄做得更精细，上面一层白白的酱是老板磨得很细的蒜蓉，非常辛辣，但很过瘾。 法式羊排，老板说他是用洋葱和白兰地去腌渍的，所以带着一股特殊的香气~ 店里的许多菜，老板有花心思调整口味，像是银芽，上面撒了自己磨得海苔粉。挺好吃特别的~ 海鲜炒面，热气腾腾的，是这里的必点招牌之一！ 有常来的食客，还会过来打包一份当作夜宵。 老板说做这款炒面的时候，比了很多面，还是日本的伊面最好，够细！的确也很吸汁~ 但其他有许多菜就看不懂了，比如烤玉米上放一层桂花糖浆😨 焗花菜和焗菌菇是一个味道~ Tips 店名叫「冬明铁板烧」，在真如的南石农贸市场。老板说做烧烤做了三十年，搬到这个菜场有几年了，可以先打电话预定，有些食材要现买。 菜单颇有些奇怪，都是店主的小心思，但也不是每样组合搭配都特别好吃。如果恰好在这附近可以去试试，特意跑一趟可能会有点失望。 文章已于2020-05-30修改 |
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