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砂锅香笋  主料：干竹笋、五花肉 辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒 调料：酱油、味精、鸡粉 做法： 1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随取。 2、锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节炸香，再把已经烧好的笋条放进去炒2分钟，再加入青椒条翻炒并调入美极酱油、味精和鸡粉，炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。 红烧肉  【材料】五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水半碗、食用油1勺 【具体做法】 1.五花肉洗净，切4厘米见方的块，葱切大段、姜切片、蒜剥好，用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口 2.锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制 3.锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油 4.下入60度左右的温水至刚好没过肉，下料酒、放入香料包，大火煮开，盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟 5.下盐、糖调味，继续焖至五花肉松软入味，捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠，出锅即可。 蒜台香辣虾  主料：活虾400g 辅料：青红美人椒圈、拍蒜、辣椒干少许 调料：辣鲜露5g、麻辣鲜露3g、蒸鱼豉油3g、香油、料酒适量 制作： 1、将鲜虾剪脚须，用6成油温生炸至干身，捞起沥油待用。 2、锅底留余油，将辅料爆香，加入炸好的虾，攒料酒，再加入辣鲜露、麻辣鲜露、蒸鱼豉油等慢火煸香炒匀后装盘，点缀即可。 鳞毛龙虾球  原料 小龙虾10只，龙虾肉200克，肥膘茸50克，瓜子仁50克，鸡蛋1个，西兰花60克，水发银耳1朵 调料 葱姜汁、胡椒粉、绍酒、盐、味精、淀粉、精炼油各适量 做法 1、将小龙虾治净，用刀从头部剖开后，剥去身体的部分外壳，再将虾头虾尾留用；另将虾肉用刀批开成凤尾虾，纳碗后，加葱姜汁和盐腌渍待用； 2、将腌渍过的虾肉制成茸，纳碗加肥膘茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精和胡椒粉拌匀后，用手挤成10个球，分别插入凤尾虾和瓜子仁，即得到龙虾球生坯。另将银耳、西兰花等下入加有盐和味精的沸水锅，焯水后捞出来摆在盘中央； 3、锅入油烧热，先下龙虾头煸炒几下，加入绍酒、葱姜汁和盐烧沸后，加盖焖数分钟，调入味精便捞出来与西兰花间隔摆放 4、净锅注油烧至五成热时，逐个地放入龙虾球生坯，炸至色金黄熟时，捞出来沥油并摆在盘边，即成。 |
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