昵称三思 / 大海 / 配方篇丨煲仔热卖,酱料的调制很讲究

0 0

   

配方篇丨煲仔热卖,酱料的调制很讲究

2020-06-01  昵称三思

原料:瑶柱酱600克,海鲜酱450克,顶好酱260克,美极鲜味汁、蚝油各80克,瑶柱泥、干葱泥、蒜泥、鱼露、生抽各30克,金华火腿泥40克,海米泥20克,五香粉15克,沙姜粉、八角粉、陈皮泥各10克,味粉50克,糖40克,美极上汤鸡粉30克,三合油1千克。


制作:酱料加700克水和匀,起锅下三合油,放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥、干葱、蒜泥、瑶柱泥,再放加水的酱料,上火熬,开锅后调入沙姜粉、五香粉、八角粉、味粉、糖、鸡粉、美鲜味汁、蚝油熬至酱香金黄,起锅。


三合油:色拉油1500克,香葱80克,干葱60克,姜40克,芫茜50克、葱头60克,起净锅放料炸至香浓过滤即成。


适用范围:制作各类煲仔菜。


菜例: 煲仔牛杂


原料:牛杂400克,小葱段、小米辣椒圈各20克。


调料:煲仔酱50克,红卤水800克,色拉油60克,鲜汤200克,葱段、姜片各10克,料酒15克。


制作:
1.牛杂处理干净,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,捞出冲凉,放入卤水锅内,大火烧开,改小火卤30分钟至熟,捞出控汤。
2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入小葱段、小米辣椒圈、煲仔酱,小火煸炒出香,下入牛杂、鲜汤,大火烧开,小火烧5分钟,出锅装入煲仔内。


    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×