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青菜，主要指颜色发绿，叶多的菜。其中最常见的主要有，小白菜，油麦菜，上海青，生菜，菠菜等，这些菜也是咱们平时在家庭生活中，做过最多的菜肴。但是呢，咱们有些朋友炒出的青菜，色泽发黄，口感不脆，营养成分，全都炒没啦！而且看着一点食欲也没有，非常难吃。今天呢，我就分享给大家三个小妙招，大家只要牢记这三点，青菜怎么炒也，翠绿不发黄。尤其是厨房新手，一定要多看看哦。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货啦！ 妙招一、需要焯水的，一定要提前放盐。咱们有些青菜，尤其是像菠菜等，炒制或者凉拌之前一定要焯水的青菜。咱们有些朋友呢，直接将水烧开，把青菜放进去，烫好了，就捞出来了。其实这样的做法是错误的。难怪您炒出的青菜颜色发黄。正确的做法是，需要焯水的青菜，一定要水开后再下锅，而且要提前向开水内放一勺盐，焯水完毕后，捞出以后立即冲凉水备用。这样做的青菜，口感才会变得更脆，色泽在炒制的过程中，也不会发黄。这一点大家要牢记。 妙招二、炒至过程必须开大火。咱们有些朋友在炒青菜时，或者是咱们厨房新手在炒青菜时，小心翼翼，不敢开大火，恐怕将菜炒糊。其实这样的做法是错误的。正确的做法是将料头炒香以后，立即将青菜下锅，使热油和青菜接触后散发出雾气。然后开大火翻炒。这样一是，能让青菜炒出的味道有锅气，二是能让青菜在炒制的过程中，不容易出水。这样的操作过程，才是正确的。大家一定要牢记。 妙招三、放盐的时机也很关键。另外也有一些厨房新手，将青菜放入锅内后，直接加盐加味精调味，怪不得您炒出的青菜，不脆发黄，而且还容易出水。正确的操作步骤是这样的，其实大家都知道，精盐和青菜接触能让青菜渗出水分的，这也正是我们在做一些腌制类菜肴的时候，需要先往原料上，涂抹上一层盐，让其渗中水分的原因。如果我们将青菜下入锅内后，直接加盐调味，不光是您，就算是酒店的大厨，炒出的青菜一样会出水。咱们应该在青菜临出锅时，再加入精盐调味。然后翻匀立刻出锅装盘，而这样炒出的青菜才，不会出水，大家一定要牢记。 好啦，以后不管炒什么青菜，牢记住这三个小妙招，保证您炒出的青菜不发黄，不出水，又脆又入味，和饭店里的一样好吃。 |
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