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东坡肉 食材：五花肉600克，油菜适量。料酒100克，酱油40克，葱段白，糖各30克，姜片20克。 做法： 1，五花肉洗净煮5分钟，取出沥干，油菜洗净垫盘底。 2，取砂锅放葱段，姜片垫底，放五花肉，加白糖，酱油，倒料酒，料酒的高度没过肉。 3，大火煮开转小焖两小时，取出把肉装碗中蒸30分钟，然后取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁即可开吃。 提示：（用料酒代替水烧肉，且能使肉质酥软）。 仔姜爆鸭腿 食材：鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油、盐 。 做法： 1、坐锅加冷水，加少许白酒放入鸭腿肉烧开焯水捞出洗净备用； 2、起锅烧热倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯过水的鸭腿肉翻炒至上色； 3、加入八角、桂皮、香叶翻炒几下，烹入少许料酒、生抽继续翻炒均匀； 4、加开水没过鸭腿肉大火煮开，继续炖煮20分钟后，加入仔姜炖煮5分钟，调入适量盐调味收汁后即可出锅。 小炒猪皮 食材：黄豆豉 猪皮 食用油 葱 姜 蒜 青红尖椒 料酒 鸡精 做法： 1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。 2.将煮好的猪皮切条备用。 3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。 4.加入切好的猪皮，料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可。 杏鲍菇炒蒜苗 做法： 1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。 2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。 3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。 4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。 5个。下一步，开始调味：加入2G鸡粉、1g胡椒粉、2G食盐，迅速搅拌调味料，倒入红椒丝和蒜苗。蒜苗不需要炸太久，只要翻几下，就可以分三层烹制，放入锅中。 剁椒焖鸡翅 食材：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许 做法： 1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。 2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。 3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。 4、放入剁椒，炒匀。 5 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。 6、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。 7、注入适量清水，没过鸡翅。 8 、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。 9、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。 10、用大火收汁，倒入水淀粉。 11、用锅铲翻炒均匀。 12 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。 清蒸鱿鱼圈 做法： 1、准备好新鲜鱿鱼、葱、姜。（喜欢吃辣椒的朋友可以加辣椒） 2、将鱿鱼洗干净切成圈状、姜切细丝、葱切小段。 3、将切好的装入盘中、撒上姜丝、葱段，浇上少许酱油入味。锅中烧开水后将鱿鱼放入蒸3分钟，蒸好后烧一遍热油就可以出锅啦。 爆炒泥鳅 材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜 蒜， 油， 豆瓣， 味精 ，花椒 做法 1、将泥鳅去头去肚清洗干净。 2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。 3、将青椒洗净去蒂去籽切片。 4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。 5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。 6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。 7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。 8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。 红烧鱼块 家乡经常吃的几道家常菜，特别有味道鲜香可口，你喜欢吃吗？ 食材：草鱼1条、味精1.5克、葱5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蚝油30克、白糖20克、黄酒30克、油 做法： 1. 鱼洗净剁成长方块，放少许面粉+淀粉、五香粉、盐抓匀。 2. 锅中放油，油热将腌好的鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出控油。 3. 锅留底油放入姜片、葱段爆香，倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯热水烧开。 4. 放入鱼块、盐、大火烧开后用汤勺舀去浮沫，盖上锅盖转小火炖20分钟，捡去八角大料葱段等，倒入蚝油，用旺火收浓汤汁，放入味精即可出锅。 |
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