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红烩羊排  食材 羊排2斤、胡萝卜2根、香菜1小把、生抽适量、老抽适量、苹果半个、葱半根、蒜8瓣、姜4片、花椒少许、桂皮1小段、辣椒5个、香叶2片、白芷少许、良姜少许、冰糖适量、花生油少许、盐适量、豆瓣酱1勺。 做法 1、新鲜羊排切小块泡水，加花椒可以起到去膻增香的作用。 2、加入半个苹果，苹果去膻味就是今天这道菜的关键。 3、将羊肉冷水焯水，捞出洗净。 4、炒锅加入适量花生油，少许冰糖，油锅热至冰糖融化，炒制焦糖色。 5、将全部调料放入锅中，加一勺辣酱，炒出红油。 6、将羊排放入锅中，半勺生抽，半勺老抽，加适量的水，继续炖。 7、小火炖1小时，加入胡萝卜，香菜，适量的食盐，继续砂锅炖30分钟出锅。 酱牛肉  做法： 1、准备一块牛腱肉，洗净表面污物 2、把牛腱肉整块冷水下锅就大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去 3、约15分钟左右，捞出肉块沥干水分 4、将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面 5、放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 6、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 7、把炖肉的汤汁倒少许于碗中晾凉 8、牛肉彻底放凉后表面发紧，逆着肉丝纤维的方向切薄片装盘，再在表面淋上汤汁即可。 西红柿炖牛腩  食材：牛腩、西红柿、香菜、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、油适量、盐适量、料酒、生抽、胡椒粉 做法： 1、牛腩切2-3厘米大小肉块，冷水下锅，放姜片、花椒、八角等调料，煮沸后撇去血沫，焯水4分钟左右，捞出后用热水清洗沥干水分备用； 2、西红柿头部划十字刀，放入热水中浸泡几分钟，捞出去皮，然后切块备用； 3、葱、辣椒切段，蒜、姜切片，香菜切末备用； 4、热锅下油，油温至七成热放入牛腩进行翻炒，炒至发黄后放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、辣椒等佐料炒出香味； 5、放入切好的西红柿进行翻炒，炒出沙汁，放入适量料酒、生抽，加入足量开水，小火慢炖一个小时左右，汤汁收浓，根据个人口味加入适量食盐、胡椒粉和香菜即可出锅。 醋溜白菜  准备原料：白菜、干辣椒、醋、盐、酱油、淀粉、葱姜蒜。 做法： 1. 白菜清洗干净，菜叶，菜帮分开，切好菜帮和菜叶。葱姜蒜切好备用，干辣椒切成圈备用。 2. 起鼓烧油，油热之后下入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，先放菜帮翻炒，在这里可以多炒一会菜帮。 3. 放入菜叶进行翻炒，发现菜叶有变软的现象，放一勺酱油，然后放1勺糖，两勺醋，半勺盐，继续翻炒。 4. 翻炒差不多了，放上调好的淀粉水翻炒，感觉淀粉水已经完全和白菜融在一起，就可以熄火出锅啦。 |
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