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秘制红烧肉  主料五花肉450克大蒜适量 辅料葱段3段姜片5片八角1粒盐1勺食用油1小勺黄酒2汤勺冰糖适量清水适量生抽2汤勺 做法 1.准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了 2.五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便 3.准备好姜片、葱段、大蒜、八角 4.锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开 5.开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂 6.煮两分钟后捞出沥水 7.不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油 8.五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄 9.用筷子夹出来备用 10.另起一锅。因为我要炖得久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化 11.冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了 12.把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色 13.加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加生抽酱油和黄酒，适量盐，改中小火炖 14.盖上锅盖，中小火炖约45分钟 15.看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃 16.待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动 17.使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可 干锅虾  辅料生姜5片蒜5个生抽1勺料酒2勺黑胡椒适量干淀粉1勺色拉油2勺盐5克干辣椒3个 1.虾从冷冻室取出解冻 2.虾洗净剪须，然后用料酒，少许盐和黑胡椒，腌制30分钟 3.土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣 4.腌制好的虾外面裹一层干淀粉 5.土豆下锅炸至金黄后捞出 6.再炸虾，炸至变红色捞出 7.锅热放油，放入干红辣椒，姜片和蒜瓣爆香，放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽 8.倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可 辣子鸡  辅料黑胡椒粉2克料酒30毫升生姜15克精盐5克生粉5克干辣椒10克青花椒3克大蒜10克豆瓣酱10克白糖2克花生米50克熟白芝麻5克香葱2根香菜2根食用油50毫升 1.准备新鲜的土鸡。 2.清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。 3.用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。） 4.各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。 5.炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。 6.炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴） 7.捞起炸好的鸡块，沥干油待用。 8.另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。 9.下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。 10.下之前炸香的鸡块。 11.根据咸淡来加盐。 12.快速翻炒后加入白糖提鲜。 13.翻炒均匀后下花生米。 14.下香葱香菜。 15.炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。 杏鲍菇回锅肉  辅料杏鲍菇200克蒜苗100克 调料酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克 1.猪腿肉400克，要六分瘦四分肥 2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可 3.猪肉煮后捞出晾凉 4.切3毫米左右的片 5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段 6.锅热后，倒30克植物油，放入杏鲍菇大火煸炒 7.炒到四周焦黄 8.下入猪肉片翻炒 9.炒到肉打卷，四周金黄 10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油 11.再倒入两大勺甜面酱，翻炒均匀 12.淋上10克酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅 番茄炒蛋  调料食盐2茶匙料酒几滴生抽1/3汤匙水淀粉2汤匙番茄酱2汤匙小葱3根植物油3汤匙白糖1茶匙 1.将鸡蛋去壳磕入碗中，添加水淀粉1—2汤匙、料酒几滴，将蛋液搅打均匀；炒锅烧热后滑油倒出，再次注油烧热，下蛋液后用筷子快速搅拌成蛋块，将鸡蛋炒至七成熟起锅 2.番茄洗净后去蒂切片，就着锅内的余油，将番茄块下锅翻炒几下，依次调入白糖、盐、番茄酱，炒至番茄汁渗出 番茄炒蛋cl.jpg 3.将鸡蛋回锅与番茄块翻炒均匀，浇上少许生抽调味 4.将起锅前撒上小葱末兜炒两下，熄火盛盘 |
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