上午室长看到一个新闻,说是经过 3 年时间筹备,兰州市成立了第一个牛肉面博物馆,总投资1.5亿人民币,下设兰州牛肉拉面博物馆(展示馆)、牛肉拉面商学院、兰州牛肉拉面双创基地、兰州牛肉面体验中心及健康生活馆。 这可勾起了不少人的好(ba)奇(gua)心,要说餐饮界的三巨头,那非沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭莫属。然而速食界早期,那可是红烧牛肉面一家独大呢~ 看了新闻有感而发,室长干脆趁着中午午休时间,直接上手,做了一碗货真价实的“牛肉面”。 我可以打包票地说,我做的这个红烧牛肉,比外面店里都好吃,秘诀么,且看下文揭晓~ 夏天吃这个真的特省事,汤面捞面随意,牛肉软烂美味,汤汁浓香红亮,烫几颗青菜搭配,心满意足的一餐。学会了牛肉面,红烧牛肉自然也水到渠成,想吃的时候,有菜有肉有主食,营养又简单。 原料准备非常简单,步骤也仅有5步,厨房小白都能轻易学会!赶紧跟着室长学起来吧~ 室长小课堂:炖牛肉软烂的窍门 1、挑选上乘的牛腩肉:摸弹性,指压后凹陷立即恢复的就是好肉;而且表面微干或微湿润,不粘手的才好。 2、炖肉的时候如果没这么多香料,可以放几粒干山楂,既可以消油腻,又可以使牛肉易熟,因为山楂中所含的有机酸很高,可以嫩化牛肉纤维,使其更容易炖烂。 3、在炖煮牛肉的过程中,最好不要中途放盐。因为盐会使牛肉缩紧,煮完后牛肉会变得难嚼。建议牛肉炖烂之后,再放盐。 室长推荐:高阶版红烧牛肉面 < 食 材 > 牛肉 / 生姜 / 大葱 / 料酒 / 方便面 < 做 法 > 1、牛肉切块,生姜切片、大葱切段。牛肉冷水入锅,加料酒、姜片煮出血沫捞出。 2、另起锅烧一点油,加入白糖炒糖色,然后下入牛肉粒炒上色。 3、香叶、八角等香料装入布袋中,放入电饭锅里,加小半锅开水,牛肉粒倒进去煮熟。 4、烫几片青菜,切1根小葱,方便面面饼加粉包酱包煮熟。 5、参考康师傅包装,面条上摆上菜叶、牛肉粒和小葱。 本文转自丨吃什么研究室 |
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