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红烧牛肉 红烧牛肉 用料：牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、 生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、 做法 1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。 2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。 3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。 4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。 5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。 6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。 7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。 酱牛肉 酱牛肉 用料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个 做法 1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖） 2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。 3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。 4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。 5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。 孜然牛肉 孜然牛肉 用料：肉（瘦）500克， 调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克 做法 1.葱、姜洗净后切成末； 2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟； 3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出； 4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀； 5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香； 6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。 玉米牛肉芒果船 玉米牛肉芒果船 用料：甜玉米半个，牛肉100克，芒果2个，青椒1个，枸杞1把，姜丝少量，蚝油1汤匙，生粉1/2汤匙，生抽，白糖，料酒一点点 做法 1.准备材料 2.芒果清洗干净，每个沿着果核分开成三块，底面那两块划十字花刀，把果肉切下，牛肉用姜丝、料酒、盐、生粉抓匀，腌15分钟 3.青椒起籽切丁，枸杞洗干净，玉米蒸熟再剥下玉米粒（蒸熟再剥粒会让玉米粒更漂亮更容易剥） 4.切去果肉以后的芒果皮用热的淡盐水洗干净 5.热油锅，放进牛肉粒，两面煎至变色 6.放进玉米粒翻炒 7.放进青椒粒翻炒，洒水一次 8.放进枸杞翻炒 9.放进芒果肉翻炒 10.淋进用蚝油、白糖、生粉、清水兑成的芡汁翻炒至收干汁 11.用芒果皮当碟，把炒好的材料装进去就可以啦 糯米牛肉烧麦 糯米牛肉烧麦 用料：牛肉馅、蒸熟的糯米饭、市售烧麦皮、香菇、腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、粽叶 做法 1、香菇泡发，和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁。 2、锅里加入适量油，放入步骤（1）的料炒香。 3、加入牛肉馅翻炒，喷入适量料酒。 4、待牛肉馅变色后，加入事先蒸好的糯米饭，翻炒均匀。 5、加适量生抽、盐调味。喜欢颜色深点的，再加少量老抽上色，翻炒均匀。 6、取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间。 7、用虎口的力量将烧麦握好，用小勺一边轻轻按压，一边转圈，使之粘合成型。 8、水烧沸后，隔水垫上粽叶，放上烧麦大火蒸10分钟左右即可。 蚝油玉米豌豆牛肉丁 蚝油玉米豌豆牛肉丁 用料：牛肉，青椒，蚝油，盐，生抽，生粉，姜，料酒，玉米粒，豌豆 做法 1 牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟 2、 锅中放适量油、姜片放入中火爆香 3、 放入牛肉丁，炒至牛肉变色 4 放蚝油、盐拌炒 5、 放入青椒，炒至断生即可~  西湖牛肉羹 用料：牛肉馅儿 100g 鸡蛋 1个水发香菇 3朵香菜 适量生姜 少许 做法 1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。 2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。 3、取出姜片，放入切末的香菇。 4、放入腌入味的牛肉末煸炒。 5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。 6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。 7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。 8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。 滑蛋牛肉 滑蛋牛肉 用料：主料：鸡蛋8个，腌牛肉片250克，辅料：花生油500克，葱25克，调料：味精，精盐，胡椒粉，香油 做法 (1)鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。 (2)在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出，与蛋浆一起拌匀。 (3)将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油25克，淋上花生油和香油炒匀即可。 肥牛金针菇 肥牛金针菇 用料;葱 蒜 辣椒肥牛金针菇 做法 1 肥牛提前从冰箱拿出来解冻，不用全化，稍软些能掰开就行 2 下金针菇翻炒，倒入开水没过食材，然后加入盐、酱油、耗油转中火煮一会。 3 旁边另起一锅，水烧开后下肥牛灼一下，变色后迅速捞起，别煮就了不然就老了。 4 转大火，牛倒进锅里煮2分钟就完成啦，出锅撒一把熟白芝麻和葱花辣椒碎！ 水煮牛肉 水煮牛肉 用料：主料：牛肉 400g，油麦菜 2棵，香芹 2根，青蒜 1根 调料：盐 1茶匙，薄盐生抽 2汤匙，糖 2茶匙，料酒 1汤匙，胡椒粉 1茶匙，豆瓣酱 1大匙，菜籽油 适量 做法 1、牛肉片切成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用，片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟； 2、牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生； 3、捞出沥干后垫入碗底备用； 4、炒锅中放油烧至七成热，下豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开； 5、然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中； 6、接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。 |
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