 【美食美味】 粥——舌尖上的养生佳品与五谷渊源 作者：赵玉萍  “一粥一饭，当思来之不易。”从《朱子家训》中的这句话，我们知道粥在中国古代饮食中占有主导地位。 据记载，粥在四千年前伴随着人类文明而成为主要食品，两千五百年前始作药用。《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》中述：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”便是有力例证。 后来，粥的功能更是将“食用”“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生佳品”层次。 宋代苏东坡有书帖曰：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。” 南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。 可见，粥与中国人的关系，正像粥本身一样，粘稠绵密，相濡以沫。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。 那么，中国人厨房离不开的粥，食材有哪些呢？聪慧的中国人将可食用的所有食材都用在粥中，五花八门、应有尽有，但最基础的五谷则是每粥必备的，人们在选取五谷或其中之一的基础上进行君臣佐使的配伍，熬出适合自己的、喜欢的、各种各样的粥。今天，我们就从五谷谈起吧！  什么是五谷？ “五谷”即古代所指的五种谷物。 五谷，古代有多种不同说法，在《黄帝内经》中，五谷被称之为“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子· 滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，之后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。  战国时期，《论语·微子》中记述：“四体不勤，五谷不分。”但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。这两种说法的主要区别在于稻、麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”“六谷”和“九谷”之说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。“五谷”说之所以盛行，显然是受五行思想的影响。 因此，五谷指的就是几种主要的粮食作物。 最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以，“五谷”中最初无稻，两种说法结合起来，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种作物。  “谷”原来是指有壳的粮食，象稻、稷（ji计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。 黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性，可以酿酒、做糕。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了。  稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化。 麻：主要是用于农作生产，麻子，就象炒黄豆一样的吃法，比绿豆略小点，主要用来榨油，油淡绿色，是很好的食用油。它的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳），麻衣，麻纸等，很耐用。去皮后的茎，可以当柴烧，可以盖房子，有点木质的感觉，皮与杆经提炼纤维,可以做宣纸等各种高档纸。 另外，也曾有人将“五谷”划分为“天谷”“地谷”“悬谷”“风谷”“水谷”。天、地、悬、风、水所代表“五谷”并不一定都是粮食。 “天谷”包含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的作物；“地谷”包含诸如花生、番薯等果实长在地面下的作物；“悬谷”包含豆类、瓜类等果实在枝蔓上的作物。 五谷吃了这么多年，它的历史渊源真的很悠久啊！ （来源：德慧智）   '’'’ |
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