夏天发面蒸馒头，别傻傻的只放酵母，加上一勺它，八分钟发满盆

小时候，总觉得大人蒸馒头是一件很神奇的事情，把一个小小的面团放到蒸锅里，蒸一下就成了大大的馒头，简直像变魔术一样，后来才慢慢了解到，那个放到锅中的面团，是“发面”，而馒头好不好吃，就是看这个面发得好不好。

现在我们发面用的都是酵母，过去用的可不是这个，而是发酵好的“老面”，或者每次蒸馒头时，留下的面种，面种的作用和老面是一样的，发面的时候，和面粉混合在一起，就可以发面了，用老面发面蒸出的馒头，又香甜还特别宣软，并不像现在酵母蒸出的那样，味道单一还缺乏些口感，和在外边买的馒头区别并不是很大，而且更重要的一点还有，一旦酵母的活性没有激发好，发面速度就会很慢，有时特别不好掌握。

要说最不好发面的时候，应该是气温最低的冬天，冬天发面有时得发上一整天，家里有暖气的话，就会好一点，但也并不乐观，其实，夏天发面同样会遇到一些问题，如果发过的话，因为温度相对较高，所以十分容易发酸，或者干脆就变质了，所以，很多人夏天蒸的馒头，吃起来都会有点儿酸，那么，如果发面的时间能缩短到几分钟的话，就不会出现这种情况了，它还没来得及变酸，你就把它上锅给蒸了。

想要蒸馒头的面发得快，只放酵母可不行，就算你多放点儿也是不够的，一定要加上另外一种东西，最快8分钟就能发满盆，而且蒸出的馒头又暄又软还香甜好吃，这个东西可以有两种选择：

一、白糖

我们用酵母发面的时候，都会先用温水将酵母融化，一来将酵母激活，另外就是用酵母水和面，比直接把酵母撒到面粉中更加均匀，而糖分的增加可以让酵母更具活力，所以，在融化酵母的水中，事先融入一勺白糖，再把酵母粉倒入，搅拌均匀后再倒进面粉里和面，和好面后放到盆中，盖上保鲜膜或者笼布保湿，放在温暖处醒发，像现在三十多度的气温，差不多8分钟就可以发慢一整盆。

二、米酒

放米酒和放白糖的作用是一模一样的，都是对酵母起到提高活性，起到加速发面的效果，不过，米酒和白糖的使用方法有所不同，它不需要化开，直接倒入面粉中即可，另外将拌好的酵母水倒入，将面和好和上边的步骤一样。用米酒加速醒发的时间会比用白糖稍长，不过也只需要十多分钟，这比平时我们发面所需的半个小时以上也快得多。

最后再分享两个蒸馒头的小诀窍，一个是馒头上锅时，如果是放在笼布上，那么笼布一定要是湿的，越湿越好，如果是干笼布上锅蒸，蒸好的馒头很容易粘在上边，出锅的时候很容易就把馒头的那层“底皮”给揭掉了；另外一个是，蒸馒头一定要冷水上锅，如果是开水上锅蒸的话，馒头表面突然预热凝固，就会限制它的膨胀，蒸出来就不暄软了，有时甚至是硬硬的口感，不好吃了！

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