腐竹腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。 一.红烧牛肉煨腐竹红烧牛腩。可以浇面，可以浇粉。 那也可以浇菜，加入土豆更是拌饭～ 动手做起来吧。 材料：牛腩(牛肉)：1斤,蒜：适量,姜：2片,香叶：4～5片,桂皮：1大块,生抽：适量,胡萝卜：半根,腐竹：适量,盐：适量,香菜：适量(点缀),蚝油：1勺 1⃣牛腩切块焯水去血水洗净。起油锅放入蒜姜片煸炒下。  2⃣牛腩加入炒至金黄色加1勺盐加入萝卜(萝卜可不加。我是为了调色好看。萝卜可加水煮开放入也可以。也可加入土豆)煸炒下加入桂皮香叶。  3⃣炒下加入生抽，蚝油煸炒香味。  4⃣加水没过。大火煮开转小火。煮至收汁。不喜欢腐竹的可以直接煮好就可以了。这就是红烧牛腩的了。  5⃣腐竹提前泡发。焯水装盘。(腐竹也可加入牛腩煮更入味，腐竹也可换豆泡)。豆泡也可以放入牛肉煮也可以焯水。⚠焯水豆泡记得挤干水份更吸汁。切开两半更入味。  6⃣煮好的牛腩收浓稠点汁勺入焯好的腐竹上就香菜点缀就好了。  二.素炒腐竹豆角 素菜也可以很好吃。 至简至味，淡雅清新。 材料：腐竹：一份,豆角：一份,蒜末：两瓣,生抽：一勺,盐：适量,白糖：适量,芝麻油（香油）：适量 腐竹提起泡发。（如果家里有长度合适的盆直接放腐竹加清水泡，没有的话轻轻的切成合适的大小，轻轻切不会碎的。）  找个盆倒扣把腐竹覆盖住，这样腐竹都可以浸泡到，泡到腐竹没有硬芯就可以了。（最方便就是早上随手泡着，中午就可以直接炒来吃了。）  豆角摘段，蒜切末。（干辣椒我拿来配颜色的，可放可不放，成品不辣的，放的话就是把干辣椒切丝，中间的籽不要了。）  泡发好的腐竹，如果比较厚实的话，从中间切开一分为二。  锅里添水烧沸腾之后把腐竹放进去绰一下水，十几秒左右就可以了。  捞出来过凉水。 沥干水分备用。 继续用刚刚的水，加一点点盐进去，重新烧开，把豆角放进去煮至豆角成熟，就可以捞出来过冷水了。（腐竹焯水的时候不用加盐，因为腐竹比较吸盐，豆角的话加一点点，可以有个底味。） 沥干水分备用。 锅烧热，中火，添适量的油，把豆角放进去快速翻炒。 把腐竹倒进去。 加入适量的盐，白糖，一勺生抽，快速翻炒均匀。这时候可以尝一下味道，自行调整到喜欢的口味。 再把蒜末加进去，用到红辣椒丝的也一起放进去。快速翻炒均匀，闻到蒜香味就可以关火了。 这时候，加入适量的芝麻油，轻轻的翻拌一下，让芝麻油拌匀。（锦上添花的一步，味道特别香。） 芝麻油。 装盘，完成了。 去繁从简的调味，味道刚刚好。 三.腐竹赛肉筋 唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生 从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮， 并取之做出了原始的雏形腐竹。 材料：腐竹：适量,大葱：1段,生抽：1小勺,老抽：1勺,料酒：1勺,冰糖：5颗,蚝油：1小勺,清水：1小碗,油：适量 碗中倒入开水，将腐竹泡开，剪成小段 大葱切成段 大葱中火慢炸，炸出香味～金黄色捞出 锅中留底油，加入～生抽，1碗清水， 蚝油，冰糖，料酒，老抽， 下入腐竹和炸好的大葱，大火煮2～3分钟 少许水淀粉勾芡，葱香浓郁的赛肉筋完美出锅 (*^_^*) 四.腐竹肉片 鸡胸肉好吃又减脂，代替猪肉再好不过了！ 材料：腐竹：2根,鸡胸肉：1块,生粉：适量,姜片：2片,蒜：2瓣,葱：1根,盐：适量,蚝油：1勺,生抽：1勺,料酒：1勺,胡椒粉：一点点 腐竹切块，提前泡水，要泡软。 鸡胸肉切片。 加入生粉，盐，酱油，胡椒粉，料酒腌制20分钟。 生粉和水1:20调好芡汁待用。 热油下锅，煸香蒜粒。倒入鸡胸肉翻炒30秒，然后装盘待用。 腐竹下锅翻炒。 腐竹翻炒2分钟左右，把刚刚的鸡胸肉倒进去翻炒。出锅前加入两勺芡汁，然后加盐和一勺蚝油调味。 装盘，撒上一点葱花曾香。 五.腐竹炒鸡蛋 材料：鸡蛋：2只,腐竹：适量,小米辣：一个,葱：1根,蒜米：2瓣,盐：少许,生抽：少许 准备好材料 鸡蛋两只 油热后将腐竹，蒜米，小米辣，放进去翻炒一会 再加入鸡蛋液，定型后加入少许水，煮一会让腐竹软化 一道简单又有营养的快手菜就可以上桌啦 六. 凉拌芹菜黑木耳腐竹夏天来了，餐桌上少不了几道凉拌菜 材料：鲜腐竹：1盒,芹菜：8颗,黑木耳：随意,胡萝卜：1根,辣椒酱：1/2调羹（按个人口味调整）,生抽：3调羹,麻油：2调羹,橄榄油：2调羹 鲜腐竹洗净，沸水里30秒，捞起。 芹菜、胡萝卜、黑木耳洗净，切好，沸水里煮2分钟。 将所有食材放入盘中，加入橄榄油、生抽、辣椒酱、麻油，拌匀即可。美味可口，夏天的餐桌上必不可少 七. 一锅有灵魂的腐竹煲腐竹一般都作为配菜上桌，腐竹闷花肉、鱼头腐竹煲、凉拌腐竹、腐竹炒西芹…我比较喜欢腐竹和肉类搭配，觉得融入肉香的腐竹才有灵魂 今天尝试腐竹为主，少许花肉作辅，觉得比腐竹做肉类的配菜时的口感更好，不会过于油腻，保持本来的清香，又吸收了肉的汁味 材料：腐竹：见下图,花肉：1两,大葱、姜、蒜：见下图,白胡椒、辣椒面、五香粉、生抽、老抽、耗油：步骤中说明 1⃣腐竹冷水泡软，撕片。 ❗️浸泡时间根据腐竹来定，我这个泡了4小时。 2⃣葱、姜、蒜切块。 3⃣五花肉一两切片。 1⃣锅里放油，加入大葱、姜、蒜 2⃣炒香后加入五花肉，炒变色至稍黄，煸出油 1⃣加入两汤勺生抽、半汤勺老抽、一汤勺耗油、一汤勺辣椒面、半汤勺白胡椒、半汤勺五香粉，炒一分钟。 ❗️五花肉要煸炒出油，否则加入辣椒面容易糊。辣椒面在这个时候放会好吃些，相当于现做了油泼辣子。 1⃣加入适量水，煮开后加入腐竹。 ❗️适量，就是在腐竹9分位置高。 2⃣煮开后尝味道，适当加入生抽和盐。 3⃣大火煮开转中火盖锅盖闷8分钟。 ❗️因为腐竹软硬度不同，因此闷煮时间不一样。可以中途看看。 起锅前，放入红椒和芹菜叶，盖锅盖闷一两分钟，关火。 |
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