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现在大家出去玩，吃份炖鸡最少也都得200起，尤其是那种农家的土鸡，炖起来价格更是昂贵；不过有一说一，农家的炖土鸡无论是营养还是口味，都比我们自己在家做要好太多，鸡肉嫩滑香浓，吃起来格外满足，不过偶尔解馋还可以，真要天天去吃的话，钱包还真是有些扛不住，所以想想还是自己弄比较划算。 为了做出满意的炖鸡，我特意去请教了二舅，他是一位有着多年烹饪经验的大厨，我问他农家炖鸡怎么那么香，究竟是怎样做到的呢？大厨告诉我，炖鸡的时候，有人会先把鸡肉焯水，也有人会直接把鸡肉下锅炖，其实做法都是错误的， 学会这一招，保证炖鸡更香更好吃！ 随后就将具体的步骤分享给了我，我看完之后才发现，原来我这么多年以来，炖鸡的方法一直都是错误的，难怪做出来的鸡肉不美味，下面将小妙招也告诉大家，爱吃炖鸡的朋友都来学学吧。 【农家炖鸡】 准备食材： 整鸡一只（农家土鸡最好）、大葱适量、生姜适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、生姜适量、桂皮适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量、面酱适量 制作步骤： 1、 整鸡咱们清理干净，该丢的部分就丢掉，可别不舍得，然后多冲洗几遍，沥干水分之后砍成大块，用一个盆子装起来。 2、 往盆子里面加入多一些的食盐，然后用手去揉搓，主要起到一个杀菌去腥的作用，同时还可以给鸡块入个底味，炖出来之后吃着会更香，揉搓的时间大概是三分钟，之后再用清水将其冲洗干净，沥干水分待用即可。 3、 切点姜片放入盆中，另外加入料酒适量，一起抓匀之后静置一盘，腌制去腥20分钟左右，这一步是咱们处理鸡肉的重点，是保证鸡肉无异味的关键所在。 4、 起锅烧油，微热即可放入葱姜、花椒、桂皮等香料一起炒，香味出来之后马上放入鸡块，煸炒大概五分钟左右，鸡肉中的水分就干了，这样吃着才像，炖着才入味。 5、 往锅里加入少许的甜面酱拌匀，然后加入料酒、白糖、生抽、老抽，一起炒几分钟，上色成功之后加足量开水去烧开，最后切换成小火慢慢炖，30分钟差不多就可以放盐了，然后继续加热20分钟即可出锅。 【烹饪小贴士】 1、 炖鸡加盐不能太早，否则鸡肉中的蛋白质会出现凝固，口感变得特别的紧致，显得很柴。 2、 我个人最后喜欢收汁，汤汁浓郁感觉吃着更香，喜欢喝汤的则可以多留一下。 3、 加水一定是直接加开水，换用冷水的话，鸡肉吃着口感不好，甚至会有腥味出现。 4、 炖鸡自身的鲜香就已经足够了，不需要额外添加鸡精或味精，否则味道反而显得很怪。 |
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