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一、为何月饼出炉后饼皮会脱落？ 1、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量； 2、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量； 3、操作时撒粉过多。 二、为何月饼保鲜期不够长？ 1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油； 2、月饼皮的糖浆或油量不足； 3、月饼烘烤时间不足； 4、制作月饼时卫生条件不合格； 5、月饼没有完全冷却就马上包装； 6、包装材料不卫生。 三、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 1、配方中碱水不足； 2、烘烤时间太短； 3、撒盐过量。 四、为何月饼出炉后塌陷？ 1、月饼馅糖量太多； 2、烘烤时间过长； 3、馅料中水份过多； 4、月饼皮、馅软硬不一致。 五、为何月饼出炉后会收腰？ 1、月饼还没烤熟； 2、馅料中糖油量不足。 六、为何月饼出炉后表面会裂开？ 1、月饼皮太硬； 2、面火太猛。 七、烤箱里烤月饼为什么有的鼓起来，有的鼓不起来？ 是因为月饼包馅不均匀导致，有的馅小皮大就很容易鼓起来，馅大皮就不容易发起来，但月饼不需要鼓起来，为了仿制它鼓起来，一般特意在月饼烤制前扎几个眼。
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