|
众所周知，玉灵膏最初记载于，清代王孟英的《随息居饮食谱》：“玉灵膏一名代参膏。自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。” 这里有3个重点： 〔搭配〕龙眼+西洋参； 〔时间〕蒸到百次，换算下来约为40~50小时； 〔妙法〕于饭锅上蒸。 市面上卖的前2个基本都做到了，唯独最后一个很少人注意到。其实这一点也非常重要，相当于给玉灵膏“注入”米饭的气味精华，使它更像食补一样温和，减轻脾胃负担。 所以，真正的古法玉灵膏，还是要在家用米饭蒸出来的才好。做法并不复杂，只需3大步骤（以1个炖盅为例）：  “家常版”古法玉灵膏 准备 〔材料〕 西洋参粉30g，龙眼肉300g；带盖炖盅，调味过滤网，适量大米。 〔清洗〕 炖盅开水消毒，凉干备用；龙眼肉用清水洗一遍。 〔装盅〕 放一层龙眼肉放一层西洋参粉，层层叠叠装至8~9成满。 两个蒸法 （一碗大米） 〔① 更简单，但时间久〕 每天5小时，蒸10天 在锅中放入一碗大米，随玉灵膏一起用大火蒸。蒸2.5个小时，替换一碗新鲜生米，记得及时往锅中添水哦。每天蒸完5小时后，把玉灵膏静置晾凉，第二天用同样的方法继续蒸即可。  （调味过滤网，） 〔② 时间短，但稍麻烦〕 每天蒸10小时，蒸4天将适量大米装进调味过滤网里，放进锅中水里，米汤就源源不断地出来了。 这是借用了大厨卤肉的方法，在锅里面直接放米的话容易糊底，也不好换水，用过滤网就方便多了。 每2个小时加1次热水，保证受热均匀。 注意 最好买带壳龙眼干1~2斤自己剥，避免买到有添加剂的劣质品；如果买剥好的龙眼肉，最好也跟西洋参一样，尽量到品质有保障的药店购买。如果蒸到后面水分太多，可以用盖子盖住炖盅继续蒸。  开始蒸（参考图）  蒸好后（参考图） 用小锅、米汤蒸出来的玉灵膏，虽然费事些，但和清水蒸出来的批量产相比，香糯一些，酸度也小些， 口感和品质都是绝对一流。 以上就是咱们家常版玉灵膏的做法和妙处，蒸够时间，将龙眼肉都化作气血精华，吃进去都能补到身体里，且含大米精华，脾胃更易消化不怕上火。 每次挖10克左右，开水冲饮，不宜太淡。有人能吃糖有人不能，所以蒸的时候可不放，可在吃的时候自行加白糖或红糖或蜂蜜调味~ |
|
|
