 辣椒爆炒河虾配料：河虾500克 薄片辣椒4个 红辣椒1个 大蒜2个 生姜2片 生抽2勺 盐1勺 料酒2勺 做法： 1、准备所需食材； 2、河虾去头部，冲洗几遍，冷水下锅放2片生姜焯水； 3、双椒洗净切成丝；生姜切成丝，大蒜切成片； 4、锅内放适量的色拉油，放入姜丝，蒜片炒出香味； 5、倒入河虾翻炒均匀； 6、放入料酒、盐、生抽翻炒均匀；最后放入双椒丝翻炒出香味即可；  私厨大鱼头做法 1.先把大花鲢鱼头放入加有姜葱汁和料酒的沸水锅里，汆一水便捞入大砂煲内待用。 2.锅里放熟菜油和化猪油烧至五成热，下酸菜丝、泡姜末和野山椒炒至出香时，掺鲜汤并熬至出味，其间加盐、味精和鸡粉调好味，起锅倒进装鱼头的砂锅内，待小火煲至鱼头熟透时，加入水晶粉条和韭菜节稍煮，最后往砂锅里撒入藿香末、椿芽末和红小米椒圈，即可连煲一起上桌。  香菠马兰卷做法 1.马兰头入开水中烫一下捞出，香干入沸水煮3分钟，捞起沥干，分别切成细末，两种原料一同纳盆，加盐、白糖、香油、生抽拌匀成馅料。 2.菠菜汁1000克、生粉550克、糯米粉150克调成糊。托盘底部刷一层油，倒入菠菜糊平铺盘底，厚度为0.1厘米，覆膜入蒸箱，大火蒸10分钟至熟，取出晾凉，在表面上刷一层香油存放，防止风干。 3.菠菜饼改刀成长15厘米、宽10厘米的片。每片饼内填入馅料40克，裹成卷后按紧封口。 4.走菜时取11个卷装盘，带蒜泥麻酱汁1碗即可走菜。 蒜泥麻酱汁： 芝麻酱500克加矿泉水700克调开，放镇江香醋80克，蒜泥70克，蚝油30克，李锦记生抽25克，幼滑虾酱20克，香油15克，糖、盐各10克搅匀即成。  小米油酥土豆丝做法： 1.净锅炙透，倒进食用油45克烧开，下土豆丝400克摊成饼形状，低火晃锅煎90秒，翻过来再炸三十秒至边沿发黄，加芹菜段90克，晃锅十秒后再一次翻过来煎约二十秒，出锅盛出备用。 2.锅内下鲜红色泰椒圈15克、蒜泥二十五克煸香，放油渣50克炒散，加提早煮熟的小米65克煸炒两下，倒进炒好的土豆丝、芹菜段，加入生抽酱油8克、味精2克、盐一克、十三香一克、鸡精一克，大火颠炒十秒后加韭菜段40克，烹粤师傅一品鲜酱油30克，再不断颠炒二十五秒就可以出锅摆盘。  私房脆皮油渣材料：猪肉皮500克，青椒丁150克。盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。 做法： 1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。 2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。 3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。 4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。 |
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