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 肉丝炝锅面 1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。 2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。葱姜蒜必备，少一样都不香。 3.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。 4.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。  5.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！ 6.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。  番茄鸡蛋捞面 1.番茄去皮，切成小丁。去皮的方法很简单：在番茄的身上划十字刀口，锅中水烧滚后放番茄1分钟，取出就可轻松去皮。 2.热油，先炒鸡蛋，蛋液中放点葱花，这样吃起来更香。  3.鸡蛋炒好后，接着炒番茄，爆香蒜末，放入番茄丁进行翻炒，直到炒成浓浓的番茄酱才可以哦。 4.最后放入鸡蛋，撒盐、白糖、少许生抽调味，转小火炖1分钟，就可以啦。 5.在煮好的面条上，浇上浓浓的番茄鸡蛋卤汁，再搭配黄瓜丝，色香味俱全，菜和主食一碗全搞定。  鸡丝葱油面 1.鸡胸肉冷水下锅，放入葱姜和料酒，煮到熟透为止，约为20分钟。捞出后冷水冲凉，这样做肉质更紧实，然后撕成鸡丝备用。（撕鸡丝的时候用顺着纹理） 2.小葱洗净沥干水分，切成长段，葱白和葱叶分开。 3.热锅凉油，先放葱白，小火慢慢煸香，等葱白炒得稍微发黄就放葱叶。用筷子来回翻拌，使其均匀受热，比铲子更方便一些。期间一直是小火，直到小葱变得焦黄即可。  4.接着淋入生抽、老抽、盐、白糖、少许水调味，并转大火。大火煮到冒起大泡泡，30秒关火即可。（老抽可多放一些，色泽更浓郁） 5.做好的葱油盛在小碗里或密封罐里，放冰箱冷藏起来，我最长放了5天。 6.挂面煮好后，放在鸡丝和烫好的青菜，最后淋上做好的葱油即可。（葱油都偏咸，一次别放太多）  快手肥牛面 1.碗里放入葱花、生抽、香醋、盐、花椒粉、香油调味。接着泼入少许热油，激发佐料的香味。 2.水煮沸后，放入肥牛卷，同时淋入料酒去腥提鲜，肥牛卷煮熟捞出。  3.接着用勺子撇去浮沫，再煮挂面，挂面快要煮熟的时候放茼蒿。 4.碗里先舀一勺热汤，再将挂面和茼蒿一同盛入碗中，最后放入肥牛即可。能吃辣的小伙伴，淋入辣椒油，吃着更过瘾。  懒人炒面 1.火腿切薄片，韭菜洗净切长段，豆芽洗净沥干水分。 2.先炒鸡蛋，油温微热放蛋液滑炒，定型就可盛出。锅中再次放油，爆香蒜末，放豆芽和火腿进行翻炒。  3.接着放面条和鸡蛋，同时淋入生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉调味，用筷子快速打散面条，使面条能根根浓香。老抽不用放太多，起到调色的作用，色香味俱全。（面条我用的是挂面，在炒菜之前要先煮挂面，挂面煮七分熟就捞出，过凉水备用。） 4.大火翻炒2分钟，放韭菜段。韭菜遇热就熟，翻炒均匀后就可出锅，出锅前淋点芝麻油吃起来更鲜美。  鸡丝凉面 1.先煮鸡胸肉，冷水下锅，等水煮沸后撇去浮沫。接着放料酒、姜片、葱节、八角或花椒，中小火煮到完全熟透，约为20分钟。 2.鸡胸肉煮熟捞出后用冷水冲凉，不仅可以降温，还能使肉质更紧实。鸡胸肉晾到不烫手，撕成鸡丝备用。 3.在煮鸡胸肉的时候，可以准备其他辅菜，有黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝、榨菜碎丁。 4.吃凉面的调味酱很重要，芝麻酱用温水稀释，放入蒜泥、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀就可以了。 5.挂面煮熟后，冷水过凉装盘，也可用风扇将其吹凉，期间淋入芝麻油，防止黏连。 6.将准备好的辅菜码在面条上，淋入调好的芝麻酱汁，撒上萝卜碎、香菜、白芝麻即可。喜欢吃辣的小伙伴，再放点辣椒油更过瘾。 |
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