|
《舌尖上的中国》热播后，松茸，鸡枞天下扬名。事实上，在祖国的大西南，高山深峡，盛产可供食用的菌子，特别是雨季，蕴育数月的菌子们蓬勃生长，带动各族人民同享菌子盛宴。 除了驰名的松茸，还有青头，牛肝，干巴菌等许许多多好吃的菌子。有幸在西南吃过两顿菌子宴。那众多山珍汇聚一锅，鲜美难挡的记忆每每想起，便口水涟涟。
都市之中，原本像在云贵川那样饕餮一顿菌子宴很不容易。好在托现代物流和冷链的福，千万里外的人们也终于有机会一饱口福。瑞景商场堂宴隔壁那家就很不错。而且，因有米其林餐厅经历的厨师团队加盟，菌子宴既保留了部分西南地区原生态的粗犷，也有精细化的制作。吃法更丰富，出品更美观，可以吃得更潮更满足。 闲话不多说，且看真章：
云南野生菌山珍锅：所有的菌菇宴的重头戏都是群英荟萃的菌子汤，老母鸡打底，加上鸡枞、白牛肝、猴头菇、青头菌熬制，再搭配松茸、大红菌、竹笋、天麻，在大石锅中煮够15分钟，掀开极富云南特色的草帽锅盖，飘着明亮鸡油的汤带着各种菌子缓缓翻滚。
迫不及待打一碗尝尝看，那种鲜味阵阵袭来难以言表，菌菇清甜鲜美，入口油的滑腻软嫩，有的脆嫩爽口，味道迷人。
版纳昆虫三拼：蜂蛹、竹虫和蚂蚱三种炸酥的昆虫形态各异，尤其是竹虫和蚂蚱，形状栩栩如生，但是去过云南并且壮起过胆子尝过的家伙一定都跟我一样，可以抱着那碗吃个不停。要我描述其实跟用花生米下酒差不多，不过人家可是带肉味的哦。
云腿北风菌：云南火腿也是《舌尖》等美食节目力捧过的美味，其味咸鲜悠长；北风菌恕我见识不足，以前没吃过，感觉跟晒干后泡透的茶树菇有点像，吃起来脆中带有韧性。
葱油核桃：鲜核桃的爽脆清甜搭配葱油后，清香宜人，油润爽口。
油鸡枞拌冷面：油鸡枞是许多云南人家常年储备的妙物，不管用来炒菜或者拌面拌饭都特别香，这份拌面别出心裁的使用冰镇过的凉面，入口冰爽，越嚼越香，简直让人欲罢不能。在这样的闷热暑夏吃，特别舒服。
银芽虎掌菌：虎掌菌宽厚扎实，炖汤有特别的香气。掐头去尾的豆芽菜与切丝的虎掌菌黑白分明，混合炒制吃起来竟是完全不同的味觉触觉体验，请原谅我的词穷，一定要吃过才知道。
青头菌配日式和牛：酿入肉茸的青头菌兼具山野之趣与俗世之美，有类似笋烧肉的逸趣，搭配脂肪丰富的牛肉，一定会让肉食动物们吃完有意犹未尽的感叹。摆盘相当现代美观，如果出品温度再高一点堪称完美。
油淋干巴：云南空气湿度小，牛肉风干后可以保存特别久，就像火腿一样，腌制过的牛干巴有别具一格的醇香。油淋的做法恢复了肉纤维的部分口感，吃这个如果整片夹进嘴里嚼我觉得有点暴殄的遗憾，最合适用手顺着肉纤维撕着吃，一片可下一碗酒。
锅贴乳饼配黑松露：黑松露是时下厨师们的新宠，珍贵且据说有丰富的营养。对于这道菜，我更愿意用买椟还珠的心态盛赞托底的乳饼，极具云南风情，煎过的乳饼蛋白质丰富却不甜腻，蘸石板盘边的混合调味粉，简直太棒啦！
诺邓火腿炒干巴菌：干巴菌稀罕难得，如果逛过云南雨季的菌子市场，你会发现这种看起来不怎么起眼的皱巴菌子才是当地人心目中的贵族。其味浓郁搭配火腿丝炒制，符合袁枚“味浓者配浓”的思想。
火腿干椒牛肝菌：牛肝菌体型肥厚，肉质滑嫩，在云南是常见的家常小炒，搭配带肥膘的火腿和红椒增色增香。估计厨师考虑到大多数福建人的耐辣能力，下手悠着点，算是做到老少咸宜了。
香煎银鳕鱼配傣味汁：有过米其林餐厅经历的厨师一定非常重视摆盘，食材的选择和应用也带有国际眼光。鳕鱼松露酱的搭配西式餐厅常见，但搭配松仁辣椒和油酥薄荷叶的粉末吃可就不寻常了。
五谷丰登：我去过几次云南，深深体会过那片红土地的神奇。云南出产很多小品种食材，如金土豆，黑花生，糯玉米，品质之优令人惊叹。这一份看似寻常的杂粮中那玉米的糯性就非常棒。
山珍汤腾冲饵丝：石锅巨大，因此主菜菌菇鸡汤分量超大，每个人喝好几碗后再加鸡汤再煮，出品依然优秀。酒过三巡菜过N味后服务员端出饵丝，淋上菌菇汤也是美味。特别是那饵丝，滑溜但比一般的粗米粉有着优秀得多的嚼头，吃着吃着我突发奇想，把汤喝完，留下饵丝拌入蘸鸡块的蘸水，再加炸酥的蜂蛹竹虫吃，妙不可言！
喜欢甜品的女士一定会对这碗金耳羹表示满意。
这下好，我会推荐他去尝尝这家“庆·云南野生菌私享宴”。 |
|
|
