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关东煮  用料 主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个（喜欢吃啥就放啥都可以，要勇于尝试嘛） 辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、酱油20毫升、盐少许 做法 1.制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。 2.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。 3.加入木鱼花，捞出浮沫。 4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。 5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，取了600毫升的高汤。 6.萝卜切成3cm的厚片。 7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。 8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。 9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。 10.底部码入萝卜、魔芋丝。 11.然后铺上鱼味的火锅料。 12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。 13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。 酱香排骨  做法：1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时； 2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀； 3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄； 4、依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁； 5、最后挤少许柠檬汁调味即可。 猪皮炒香芹  食材 猪皮适量、香芹适量、稻米油适量、鸡精少许、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量。 做法 1、猪皮刮洗干净用料酒焯水，去除肥肉部分，切成条状备用，香芹洗净切成段，茎和叶子分开放。 2、热锅冷油，下猪皮翻炒均匀，加入适量胡椒粉及生抽炒匀。 3、放入香芹茎翻炒均匀。 4、放入叶子翻炒均匀，加入适量盐及鸡精调味即可。 西兰花黑椒炒牛肉  准备食材：牛肉半斤、西兰花一颗、姜蒜适量、青红辣椒适量。 准备配料：油适量、黑椒汁一勺、酱油一勺、糖少许、生粉一勺 详细做法： 1、牛肉洗净切片待用、大蒜生姜洗净切碎待用、青红椒去籽洗净切丝待用。 2、西兰花切小朵洗净待用。用盐水浸泡清洗，加入少许的面粉一起，这样清洗更干净。 3、准备一个小碗来调料汁，碗里加入黑椒汁、酱油、糖和生粉、搅拌均匀备用。 4、切好的牛肉装盘，加入生姜丝，倒入我们提前调好的料汁，这里我们倒入一半的量即可。将配料和牛肉混合均匀腌制10分钟入味待用。 5、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，加入少许油和盐。 6、将洗净的西兰花下锅焯水，焯水煮至8成熟的状态即可捞起沥干水分待用。（加入少许油和盐焯水，这样西兰花的色泽更翠绿）。 7、锅烧热，热锅凉油加入一半的蒜蓉下锅煸炒出香味来。 8、加入提前焯水好的西兰花下锅翻炒，炒熟透，加入少许盐调味，炒匀即可出锅。摆一圈在盘子的周围待用。 9、锅里再添少许油，把剩下的蒜蓉下锅炒香，加入提前腌制入味的牛肉下锅翻炒。 10、翻炒片刻后加入青红椒丝下锅一起翻炒。 11、翻炒至牛肉稍微变色后，加入剩下的另外一半料汁下锅翻炒均匀，即可出锅。（料汁里有生粉，也起到一定的勾芡作用，黑椒汁里已经有足够的咸味了，所以不需要额外加盐调味了）。炒好的牛肉出锅装入提前摆西兰花的盘子里，即可上桌享用。 |
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