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最近，鸡蛋再次成为了人们的热议话题，原因是鸡蛋的价格一直下跌，从进入五月以来一斤就没有超过3块，还有部分超市甚至出现了2.5一斤的“跳水价”。这对于我们这些家里都没有断过鸡蛋的人来说，实在是太开心了。 在营养学中，鸡蛋被冠以“全营养食品”的美称，有些杂志甚至给鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体最接近，很适合人体生理需要，因此很容易被人体吸收，而且鸡蛋在人体的利用率也高达98%，吸收率比牛奶、肉类、大豆都要好。 而早上吃鸡蛋的好处就更是举不胜数了。经过一晚上的睡眠，消耗了很多营养和能量，鸡蛋能有效地给身体补充能量。除此之外，鸡蛋比面包、馒头、谷物等更加耐饿，其中的蛋白质和脂肪能持续平稳地提供能量，保证人们在上午能活力满满。而且鸡蛋的性价比在各类食物中还是比较高的，价格便宜，营养丰富，是真正的平民食材。 早餐吃鸡蛋的好处非常多，很多人也逐渐养成了每天吃鸡蛋的好习惯。可是虽然每天都吃鸡蛋，但是您真的吃对了吗？为了身体健康，关于吃鸡蛋，还有几点您必需知道，否则吃亏的是身体！ 一、不吃生鸡蛋或者喝生蛋清，不要吃溏心蛋 溏心蛋指的是蛋黄还可以流动的白煮蛋。这样的蛋比较软，蛋白很嫩，蛋黄刚刚开始凝固，轻轻一吸就到嘴里的，因此很多人喜欢吃溏心蛋。还有人认为溏心蛋更加营养。 其实不然，半生不熟的鸡蛋很容易含有细菌。鸡蛋的蛋壳看起来是封闭的，但在显微镜下可以观察到，蛋壳其实布满了小孔，这些小孔的直径比致命菌大几十倍甚至上百倍，很容易受细菌感染。而鸡蛋凝固的温度在65摄氏度左右，并没有达到杀死细菌的温度，因此风险较大。 吃生鸡蛋或者喝蛋清更是不可取的。 二、别不吃蛋黄 蛋类的维生素、矿物质大部分都集中在蛋黄中，蛋黄还含有丰富的胆碱和磷脂，其中脂肪也是不饱和脂肪酸，可以说是鸡蛋的精华所在。而且，无论采用什么样的烹饪方式，蛋黄的营养成分变换都很小，可以完好地把营养成分保留下来。 但很多人却因为担心鸡蛋中胆固醇含量高而不吃蛋黄，只吃蛋清，这也是不可取的。只要不摄入过量蛋黄，是不会影响血清胆固醇水平的，因此无需过于担忧。 三、吃鸡蛋不敢喝豆浆？ 很多人都听信了“鸡蛋与豆浆相克”的传言。大豆中确实含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但是只要豆浆经过充分煮沸，这种物质就会被破坏，不会影响蛋白质的吸收。即便这种物质没有被破坏，也不是专门针对鸡蛋，而是会影响所有食物蛋白质的吸收。 因此，只要豆浆煮开，与鸡蛋同食完全没有问题。 四、不要忽视儿童对鸡蛋过敏 一项针对中国3到12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童对食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多。鸡蛋过敏的宝宝，吃完甚至触碰到鸡蛋后都可能会在短时间内起过敏反应。除了消化道不适、腹痛、呕吐等，严重的还会皮肤肿胀、麻疹，甚至气喘、呼吸困难等。如果确认了宝宝对鸡蛋过敏，那么最好的办法就是严格避免吃鸡蛋及含鸡蛋成分的食物。 |
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