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【秘制干锅酱】这款适用于各种干锅菜肴，如：干锅肥肠，干锅虾，干锅包菜等等 主要材料： 筒骨50斤，黄豆4斤，香菜100克，干辣椒段1斤，郫县豆瓣酱7斤半，红油豆瓣酱5斤，清水30斤，红腐乳2斤半，花生1斤，芝麻100克，植物油5斤，李锦记柱侯酱3斤半，生抽7斤，香辣酱2斤半，冰糖5斤，盐适量，味精100克， 香料：沙姜75克，丁香75克，罗汉果10个，花椒300克，草果150克，八角150克，桂皮150克，香叶50克，丁香75克。 制作工艺： 第一步：将黄豆，花生，白芝麻分别放入锅中煸炒至熟透，香菜剁成末，干辣椒段用开水浸泡至透。 第二步：取一口大汤锅，加水，烧开后，倒入筒骨，大火烧开，转小火熬煮一个小时。 第三步：将黄豆，花生放入搅拌机中，搅打成碎。 第四步：锅中倒入油，烧至三成热，随后倒入郫县豆瓣酱，红油豆瓣酱，不停翻炒半小时，倒入香料，翻炒半小时。待香味溢出，放入干辣椒段，柱侯酱，香辣酱小火继续熬煮半小时。 第五步：半小时后，倒入黄豆碎，花生碎，香菜，红腐乳，生抽，冰糖，继续搅动20分钟，然后将汤锅中的水注入，小火继续熬煮至锅中浓稠，最后加盐，鸡精调味。 第六步：放凉后，封闭保存。 这款酱汁醇香浓郁，香味持久，这就是用筒骨熬出香味的好处。    |
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