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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 夏至到了，枝蔓婆娑的白玉兰，浓密欲滴，幽香阵阵。 花香的浓与幽之间，很多文人觉得是幽的好。 栀子花的香，极馥极郁，香到掸也掸不开，汪曾祺写“文人雅士为之不取。” 但玉兰、桂花、兰花的幽香，诗词歌赋里能找到很多赞美的句子。 花的幽香，若有若无，但却能传得很远。 古人写桂花香，“清可绝尘，浓能远溢”。 李密庵的《半半歌》里写，饮酒半酣正好，花开半时偏妍。 花开半时，风景正好。 那喝茶呢？有人觉得是喝浓的好。“喝茶不喝浓茶能叫喝茶？” 最开始听到这个说法时，怔了半晌。 喝茶的浓与淡，其实古人早就写过名言佳句去辩证了。 欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。 有了好景致，有了美人，盛装打扮美得动人，清水芙蓉素着一张脸，也特别清新脱俗。 而有了好茶，再去论汤水的浓与淡，才有意义！ 《2》 “喝茶不喝浓茶能叫喝茶？” 事实上，还真不是。 茶汤的浓与淡，都各有风味。 但从健康喝茶的层面看，喝茶不宜浓，喝淡一点的茶汤更好。 长期喝浓茶，对肾脏和胃都不是好事，对部分朋友来说还会导致失眠困扰。 喝浓茶不养生，已经是共识。 那什么才是浓茶？ 很多人觉得，喝起来苦就是浓茶。喝一口，满满的苦涩物质在刺激着味蕾。 反之，不苦的茶，味道就是太淡。 用苦和不苦来判断茶汤的浓淡，这条标准是不准确的。 浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多，泡茶时投茶量多了，闷泡时间久了，都会导致茶汤变浓。 通常，浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高，茶多酚和咖啡碱丰富。 清爽温和的茶氨酸，被味道浓郁的茶多酚和咖啡碱大力牵制，显现不出轻盈曼妙的美好。 喝茶，是不是喝浓一点的茶才好呢？ 抛开个人喝茶的口味不提， 用汤水的浓淡判断茶汤的好坏，很不靠谱。 茶叶的好坏实力，要看香气、口感、韵味。而不是浓淡。 因为一杯茶汤的浓与淡，取决因素是茶水比例、泡茶时间，可以被人为的泡茶调整。 而茶汤的风味好坏，更能检验出茶叶的品质。 “浓非厚，淡非薄”。 好茶的内部，茶味物质积累丰富，有益成分和芳香物质数量多。在相同泡茶条件下，泡出来的茶汤更醇厚饱满， 香气落水，喝起来有内容。 而一款产区不佳，工艺不精的劣质茶，内部的苦涩物质含量高，容易将茶汤泡苦，但汤水又没有韵味和厚度，喝起来不香也不好喝。 可见，评价一款茶的好坏，不能用浓与淡片面概括。 好喝与否，清香爽口与否，甘香醇厚与否，回甘生津与否，才是实打实的品质衡量指标！ 《3》 “茶不苦能叫喝茶？” 实际上，喝起来味道太苦的茶，不是什么好茶。 从人体的味蕾本能上，苦味就是种让人不快、不舒服的味道。 换言之，苦味太重的茶，尝起来是不好喝的。 茶汤的苦味，主要来源自茶叶内的咖啡碱。 咖啡碱，味苦，但有提神、利尿的效果。 作为茶味物质的基础组成，所有的茶叶里都会具有咖啡碱。 但不同的茶叶之间，咖啡碱的含量多少有不同。 真正的好茶，因为有益物质含量丰富，叶片内的可溶性糖、氨基酸、蛋白质、糖苷类等物质含量丰富，可以为茶汤提供清甜、爽口、饱满的风味。与苦涩味相对冲。 再加上，产区好，云雾多，日照温和的环境下，茶树新梢的持嫩性好，苦涩物质积累不多。 最后再加上制茶工艺的进步，正规的茶叶加工过程中，茶青鲜叶在不断脱离水分时能带走不少的苦涩物质。 产区好+工艺好=好茶。 有益物质含量高+苦涩物质含量有限=好茶喝起来苦涩刺激味不明显，反而是清甜饱满的滋味。 很多不懂喝茶的人觉得茶汤喝起来要苦涩味重，刺激味重才是好茶。甚至觉得茶不苦就不叫茶。 但实际上那是不对的。 好茶的味道是轻柔的，饱满的，又香又稠滑，非常好喝，苦涩刺激不强烈的。 很多茶友会经历这样的喝茶困惑期，“为什么喝越好的茶，喝越贵的茶，反而觉得味道淡？” 实际上，还是和“浓非厚，淡非薄”有关。 贵的茶，品质好的茶，苦涩味弱，刺激感不强，但却有饱满醇厚的汤感。 像是喝白茶里面的白毫银针，特别是喝高山产区的银针，泡出来的茶汤是不苦的。 因为养分含量丰富的缘故， 盖碗冲泡出来的茶汤，晶莹剔透，汤水里能看到不少白毫，喝起来有浆感。 喝越好的银针，越是有像喝20年陈茅台那样的感觉，稠稠的，润润的， 琼浆般的汤水顺着喉咙一抿而下。 等喝懂了好茶，自然能明显茶汤不是喝浓的好，喝苦的好。 而是喝香清甘活，鲜香醇爽，才能体验到喝茶的美妙！ 如果认为苦味重，就是有茶味。苦涩味淡喝起来就是味道淡。 那既然喝茶只为了追求苦味，认为茶不苦不是茶，为什么不直接啃苦瓜，喝黄连水？ 《4》 “汤色不深能是好茶”？ 真相是，汤色的深与浅，和茶叶的品质没关系。 茶汤的深与浅，主要和茶叶的发酵程度有关。和茶叶内可溶于水的茶色素物质有关。 传统的茶分为六大类，绿红白黄青黑。 绿茶，不发酵，绿叶绿汤。 红茶，全发酵，红叶红汤。 不发酵的绿茶，西湖龙井、黄山毛峰等，再怎么泡也泡不出红茶的颜色。 至于白茶，轻微发酵，茶汤的颜色也不深。 哪怕再怎么闷，也不应该闷成熟普、黑茶那样的颜色。 具体说到白茶的分类上。白毫银针，芽头粗壮，没有叶片，汤色会比寿眉略浅。 而年份新的白茶，会比老白茶略浅。 散茶形态的茶，会比压饼后的白茶汤色浅。 但是判断茶叶的好坏，不能凭汤色深浅论英雄，那样的话就该全乱套了。 在喝茶之前，观察一杯茶。 汤色的深浅浓淡，要看茶叶的具体分类而定。 具体情况具体分析。不能用一刀切的做法，认为汤色越深越好。 另外看茶汤的清透度、晶莹剔透程度，比看颜色深浅重要。 汤水浑浊 ，混沌不清，甚至肉眼就能看到灰尘和杂质，那这样的茶肯定不卫生，质量不高。 喝茶，抛开别的不说，干净卫生肯定是第一要义。 看起来就脏脏的茶，哪里让人还敢喝？ 最后，好茶的汤色要透，要剔透有光泽。 汤色发暗，看起来不新鲜，不是好茶。 茶汤要有光泽感，看起来就有质感，像是剔透的水晶，才是好茶该有的风采。 说白了，认准茶汤的好坏，个中道理和挑翡翠一样。 颜色深浅不重要，水头要好，质感要透，才最关键！ 《5》 喝茶，可俗可雅。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 茶，是日常所需。 文人雅士写，琴棋书画诗酒茶。 茶，亦是品味的体验。 喝茶，不论讲究与否，学点分辨茶叶好坏的知识，都很重要。 用错误的方法喝茶，认为茶味不浓不是茶，味道不苦不是茶，汤色不深不是好茶。 那按这样的观点喝茶，不仅容易喝多了浓茶、苦茶，不利健康。 还很容易在买茶时吃亏上当。 要知道，苦涩庸常的劣质茶，价格可比香清甘活的好茶便宜多了。 将苦重刺激的劣茶当成宝，花高价买烂茶。 那可对身心健康，对钱包而言，伤害都不小！ |
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