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一、回锅肉  用料 五花肉250g；郫县豆瓣酱1汤勺；豆豉酱1/2汤勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒适量；葱、姜适量 做法 1、五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟，或者直到筷子可以插入即可。放凉后切成3mm厚的薄片。 2、炒锅中火烧热后倒入油，加入肉片炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。 3、锅中重新放入适量油，加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀，加入料酒和生抽酱油炒均匀。 4、最后放入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。 二、香煎茄子  材料：茄子500克、姜小块、葱2根、蒜5瓣、干红辣椒10个、盐1茶勺、醋2滴、油适量 做法： 1.茄子洗净斜着切片，姜、葱、蒜，干红辣椒，冼净切碎 2.炒锅冼净烧热加适量油，油温七成热时加入切好的茄子片 3.待茄子一面煎至金黄，再煎另一面，依次煎好所有茄子盛出 4.锅中留底油，加入姜、蒜，干红辣椒炒香 5.加入煎好的茄子，适量盐和两滴醋调味 6.出锅前撒上葱花即可 三、胡萝卜红烧排骨  材料：胡萝卜3根排骨600克；料酒5克酱油3克盐3克白糖适量； 做法 1、排骨加入清水里；加入料酒煮 一会；然后清洗干净放锅里炒；炒至均匀； 2、再加入红烧酱油；炒至上色；再加入清水；加白糖煮开； 3、胡萝卜去皮；然后切丁；大火煮半小时加入胡萝卜； 4、快速炒匀再加入盐炖至收汁；收汁装盘 四、金针菇豆腐煲  食材 金针菇、日本豆腐、淀粉、蒜片、酱油、蚝油、葱 做法： 1、金针菇洗净切掉根部，锅中烧水，水开后将金针菇下锅，煮软装盘备用 2、豆腐切断，切的时候厚一点，这样不会那么容易切碎 3、切好后的豆腐裹上淀粉，起锅热油，将豆腐煎一会成金黄色 4、重新起锅热油，爆香蒜片跟葱、将煎好的豆腐下锅，倒入调好的水淀粉、酱油盖上焖1分钟左右 5、完成后淋在金针菇上，拌匀让金针菇吸收酱汁，即可食用。 五、凉拌秋葵  食材：秋葵一把，香葱2根，小米辣2个，蒸鱼豉油少许，植物油少许，盐适量 做法： 1、准备好需要的材料。秋葵用盐水泡5分钟，然后反复冲洗干净。 2、 把秋葵的柄去掉，准备一小锅，放入清水，滴几滴油，加入一小勺盐，水烧开，放入秋葵焯3分钟左右，捞出晾凉。 3、用刀斜着切成马蹄状，放盘子里，香葱切末、小米椒切圈，撒在秋葵上面，淋上少许蒸鱼豉油。 4、锅里加入适量油，烧热，热油泼在辣椒葱末上，拌匀即可食用 六、板栗焖排骨  用料 板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；红椒；八角；葱；冰糖 做法 1、将排骨冷水下锅氽烫，水开后将排骨氽烫至去除杂质和血水，氽汤好的排骨捞出沥干水份 2、将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系) 3、将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可，煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中(这步我是想着热胀冷缩,) 4、轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了 5、锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色（糖色熬制方法详细请点这里），将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色 6、倒入老抽和料酒，放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒 7、放入剥好壳的板栗快炒，再倒入少许醋和生抽，翻炒均匀的食材转入砂锅煲中 8、加一碗半的水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会儿再揭盖 七、牛肉炒蒜苔  材料：牛里脊肉100克；蒜苗300克；干红辣椒3颗（可不放）；料酒1茶匙（5ml）；老抽1/2茶匙（3ml）；淀粉1茶匙（5克）；清水2汤匙（30ml）；甜面酱1汤匙（15ml）；味精1/4茶匙（1克）； 做法： 1、牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制； 2、将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段； 3、锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用； 4、锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可 八、京都小排骨  用料 排骨600g；蒜4瓣；姜几片；白糖1汤匙；香醋1汤匙；料酒1汤匙；番茄沙司2汤匙；酱油1汤匙；红油1茶匙匙；甜面酱1汤匙；盐酌量 做法 1、排骨剁小块，用清水浸泡30分钟左右 2、将排骨冲洗干净，加1汤匙料酒，1/2茶匙盐，和姜片，拌均匀，盖上保鲜膜腌制至少半小时，久一点最好 3、蒜切碎，其余调味料混合一起搅拌均匀 4、锅中放足量的油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎 5、中途翻面，一直将排骨煎到完全变色，熟透，然后就盛起来备用 6、锅里留少许底油，将蒜末放入，出香味后，下入排骨一起炒 7、倒入调好的酱汁翻炒,使每个排骨都裹上酱汁 8、注入开水，烧开后转小火炖20分钟，烧至汤汁粘稠即可 九、家常豆腐  1.准备食材，将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。 2.锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。 3.煎至两面焦黄盛出备用，葱姜蒜切末，香菜红椒同样切碎末。 4.利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。 5.加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），料酒。 6.加入一大勺生抽，老抽大火烧开，加入煎好的豆腐。 7.加入适量盐（也可以根据口味再加入少许糖）转中火烧一会，使豆腐吸足汤汁，将豆腐夹出出锅装盘备用。转小火，加入红椒香菜碎略烧。 8.加入适量水淀粉烧开后关火。 9.加入少许芝麻油调味。 10.将浇好的汤汁均匀的浇在豆腐上即可。 十、鲜香滑蛋牛肉  材料：牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。 做法： 1、准备所需材料。 2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。 4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。 5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。 6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。 |
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