周h鸭、杨g福麻辣烫、广东牛杂开店级秘方外露？不说了我去摆摊了

上半年，大家苦练做凉皮、烤蛋糕等技能，距离中华厨神一步之遥。到了下半年，真·全民摆摊，而我们才发现自己间歇性成功，习惯性翻车的手艺也只达到了能吃的水平。

就这？拿什么跟人家十年老店/全国连锁相比？

万能的某宝再一次听到了斑马君的心声，一个词条突然蹦出：周x鸭秘制配方开店商用秘方！由于本词条代入感太强，斑马君已经开始沾沾自喜了。

回归理智，手指滑动屏幕，原来某宝上这些号称“开店秘方”的产品不少，斑马君挑选了几个大家较为熟悉的品牌，买回这些网传秘方，看看这些秘制料包是不是真的到了开店级别。

01.

周h鸭秘制卤料配方

秘方包含一份卤料，一包辣椒，一包花椒、一袋冰糖，外加一张密密麻麻的纸版教程。

教程还算详细，步骤清楚，每一种食材的卤制时间也都细致标明了，斑马君信心满满地开启了人生的第一次“创业”。

从清洗食材到焯水都进行得十分顺利，到了炒糖色这一步就开始迷茫了，因为对克数完全没有一个具象理解，所以糖和水的比例全靠感觉。

战战兢兢炒完糖色，就轮到了辣椒和花椒登场，按照印象中周黑鸭的口味，麻和辣一定要够足。到这一步，办公室已经被火辣的味道占据，后续更让人期待。

按照步骤放好盐、酱油等其他调味料，灵魂卤料包终于跳下滚水，周黑鸭必点的锁骨、鸭掌和鸭腿纷纷紧随其后，盖上锅盖，任由卤香蔓延。

经过一整天的卤制，我们还不能立刻食用，浸泡二十分钟后方能摆盘盛出，乍一看还真有那么点意思，立刻请出正主周黑鸭，一桌之上高低立现。

很明显从色泽上，自制卤鸭没有达到“黑”的标准，此处扣一分，不黑的周黑鸭是没有灵魂的。

抛开肉质本身，我们只谈味道，自制卤鸭第一口是辣和麻占据大部分味觉，随后能咂摸出一些卤味和鲜味。

但无论是锁骨还是鸭掌鸭腿，味道都很常规单一，特别是鸭掌，像是仅仅只在卤水里涮了一圈，味道浮于表面。

这样的成品跟周黑鸭完全不沾边，但如果只是在家中自用，还是能满足大部分人的口味，而且适用于厨房新手。

反观周黑鸭，甜、辣、麻三者融合得恰到好处，多层次的丰富味道会让人一直想往味觉深处探寻，却找不到如此浓郁的味道来源，这也许就是周黑鸭的秘方，不是简简单单一包卤料就能复刻得出的。

‍ 斑马说：

第一次创业失败。

如果网传秘方不打着“周黑鸭“的噱头，或许还值得买回来加个餐。

02.

广东萝卜牛杂秘制酱料

麻辣重口尝试得差不多了，再来试试稍显清淡的萝卜牛杂。

整份调料试用装内包含卤药、秘制牛杂酱和底味粉。牛杂酱黑乎乎一团，底味粉没有任何配料标签，从打开包装之时，就有一种不祥的预感。

在清水中依次放入药包、焯过水的牛腩和萝卜，清水立刻就变了颜色，越煮越浓，盖上盖等待卤味煮出来的时候，卤香四溢，混合着萝卜的清香，有内味儿了，好感度+1。

紧接着放入牛杂酱和底味粉，持续加热，煮制的过程中斑马君偷尝了一块萝卜，竟然意外地好吃，严格按照教程中的时间来烹饪的萝卜软烂程度刚刚好，吸满汤汁，一口下去清甜爽口。

为了有一个更直观的对比，我们买来了一碗出自港式茶餐厅的萝卜牛杂。考虑到我们在武汉买到的广东牛杂或许不会完全正宗，于是我们本轮比较的重点不是味道1：1的还原，而是网传配方是否真的达到了开店水准。

与茶餐厅出品的这份牛杂比较，我们自己做的这份口味更为清淡，但每一分味道都刚刚好发挥了它的作用。

汤底能尝出一些甘甜，激发了牛肉自身的鲜味，牛腩鲜嫩也保留了嚼劲。本来以为那包黑色酱料和底味粉会吃起来全是味精的味道，却没想到能做出这种让人舒服的口感。

茶餐厅的这一份则是完全不同的风味，浓油赤酱，酱香浓郁，有淡淡的药材味，细细品尝会有一点微酸。

经过4位斑马试吃团队的投票，自制萝卜牛杂获得三票胜利，如果自己的厨艺再提高一些，用这套料包说不定真的可以成功开家小店。

‍ 斑马说：

第二次创业成功。

办公室的摄影小哥已经开始畅想自己卖牛杂的光景了。

03.

杨x福东北骨汤麻辣烫底料

麻辣烫属于隔一段时间不吃就会尤为想念的便捷式小吃，在现在的市场中，以张亮和杨国福为首的东北麻辣烫是大家工作日的常点品牌。

麻辣烫最重要的还是汤底，看到这个底料秘方上写的“骨汤”二字就毫不豫地下单了。

结果到手后，发现骨汤变成了一包含有奶粉的复合调料，底料形似半融化的火锅底料，瞬间让人想到了前段时间很火的牛奶麻辣烫，也是用牛奶+火锅底料来制作，不会就跟那个一样吧？

两份调料入锅，奶粉复合调料完成奶白色的汤底使命，底料提升整体味道，水沸后下入食材，快手麻辣烫迅速完成。

盛出一碗，有模有样，尝一口，普普通通。奶粉始终没有骨汤浓郁，底料味道也很单薄，不香不浓，自己加入一点辣椒花椒和盐也能达到这种水平。

反观正宗的杨国福麻辣烫，汤底浓郁，从颜色就能分出高下，在工作日吃上这一份麻辣烫心满意足。

‍ 斑马说：

第三次创业失败。

老老实实点一份几十块的杨国福不香吗？

三种不同的“秘方”轮番试验，斑马君的摆摊梦还没开始就破碎了。

如果只是出自对烹饪的喜爱，这些网传料包可以买回来尝试一下，真正想要靠这个开店，还需要更多的钻研。

毕竟美食大佬们的江湖神话不是那么好动摇的，你大哥始终是你大哥。