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不管茄子怎么做,直接下锅是大错!多加1步,茄子更入味,不变色

原创
2020-06-29  简食记
哈喽大家好,这里简食记!这一到夏天,就是茄子的天下了!昨天收到大量粉丝的私信,很多人问我茄子怎么做才好吃!不得不说,夏天吃茄子是真的很好呀,什么地三鲜,烧茄子,茄子汤,茄子馅……个个都是馋人的“小妖精”!

茄子是为数不多的紫色蔬菜,其含有的维生素和花青素是其它蔬菜不能比的!茄子性凉,味甘,在炎热的夏季里,食用是最合适不过了!再就是茄子的价格往往都很低,通常只需要2-3块钱就能做一大盘……
不过,很多人对茄子都有一个误区,有的人吃茄子的时候会削皮,小简告诉您这是大错特错,茄子皮的营养比茄子肉还要高,记住不管是茄子的哪种做法,一定不要削皮!

说起茄子的吃法,那可是多到数不过来!不管怎么做,都难逃变色的“命运”,这是为何呢?小简特意请教过一位大厨,他说,茄子中含有一种酚氧化酶的物质,在与空气的接触过程中会发生氧化,导致变色。那么怎样才能避免呢?

大厨说,不管茄子怎么做,万不可直接下锅,这是大错特错的,多加1步,茄子不发黑,更入味!多加的这1步就是浸泡,并不是清水,而是用淡盐水!详细做法是这样的,茄子切好以后,放在淡盐水中,浸泡15分钟,浸泡期间,用手轻轻按压茄子,让其吸收更多的水分,泡好后捞出控干水分,再进行下一步,就可以了!

茄子在我们家,一般不会炒着吃或者炸着吃,因为孩子总说太油腻,做好了也吃不了几筷子,剩下的都倒掉了,非常可惜!上周我跟大厨解锁了一种新做法,做好的茄子上桌就被吃光了,很抢手!今天把详细做法分享给大家,喜欢的宝宝赶紧收藏了……

所需食材:长茄子,大蒜,香菜,生抽,香醋,盐,香油。
做法,1:买回的茄子无需削皮,洗净后切成长条,为了不让其变色,马上用淡盐水浸泡一会!
2:茄子泡好以后,将其捞出放在盘子内,再用保鲜膜包紧,上锅蒸10-12分钟,取出让其自然凉透,然后切成长条,码盘。
3:大蒜捣成泥加生抽,香醋,白糖,香油搅匀,浇在茄子上面,然后撒上切好的香菜段,就可以了!是不是非常简单?

技术要领总结:
1:茄子蒸的时候,一定要用保鲜膜包紧,这样不会有蒸馏水进入,导致串味儿。
2:茄子蒸好后让其自然凉透,然后再改刀切成寸段,这样吃的时候更方便些。
3:蒜泥汁的调制,尽量稍微浓稠一些,这样吃起来更过瘾。
4:因为是凉菜,大家尽量现吃现做,不然时间一长就会串味,很难吃。
小简有话说:这种凉拌茄子的做法比较简单,其实还有一种类似的做法,就是东北的【蒜憋茄子】!详细做法是这样的……

最好是选用小茄子,一巴掌长短最好。将茄子洗净,然后从中间割一刀,上锅蒸熟,趁热抹上盐,放在一边让其凉透!凉透后将蒜泥和香菜夹在茄子里面,全部做完后装进保鲜盒,放冰箱冷藏腌制3-5天,吃的时候,将茄子撕成长条,淋点香油拌匀就可以了!这种做法也是非常过瘾的,有时间您可以试一下……

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