 原材料：丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个、独蒜半个、小葱3根 调味料：玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、鸡精、淀粉、香油1小勺 做法 1：丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出。 2：锅入油，爆炒丝瓜半分钟左右。 3：等丝瓜炒为翠绿色时加水煮一分钟左右。 4：捞出沥干水分待用。 5：蒜切片，葱、香菜切小段，胡萝卜切菱形片。 6：香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条。 7：锅入油烧热，下蒜片、葱末爆香。 8：加入三菇翻炒。 9：加1杯水煮一小会儿。 10：将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉。 11：加入水淀粉勾芡。 12：最后加入香菜、鸡精，淋香油出锅了。 小窍门：这道菜的关键在于丝瓜的处理，丝瓜去皮与空气接触氧化易变黑。所以这道菜对丝瓜处理有三步：其一是去皮后迅速加盐腌制，将水分析出；其二是用用油爆一下也可防止不变黑；其三是加水煮一分钟左右捞出。经过这样的处理，丝瓜就会现出可爱的绿身影了，呵呵！这道菜是烩菜，烩菜一般都要加水烹制，并要用水淀粉锁住营养，汤汁不会多，所以老少咸宜。尤其是这道三菇烩丝瓜，可谓是相当的清淡爽口，营养丰富了！ |
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