鱿鱼,是一种美味的海鲜,它可供鲜食或也可以制成干制。 干货的神奇力量能使菜肴汤品增香添色,鱿鱼是高蛋白的食材,富含人体所需的氨基酸,还含有钙、铁、磷、硒、多肽和牛黄酸等元素。钙、铁、磷有助造血,骨骼和牙齿的发育;硒和多肽可抗病毒;牛黄酸能抑制血液中的胆固醇量,改善肝脏机能;与其他干制品相比,鱿鱼干的营养价值含量很高。 很多人喜欢吃新鲜鱿鱼,却不知道鱿鱼干的性价比很高哦。一只鱿鱼干可以吃的部分高达98%,烤着吃可以下酒,那叫一个香呀!还可以泡发来炒菜。 盛记先教大家如何泡发鱿鱼干。它有很多种泡发的方法:如油发、碱发、冷水泡发等等。但盛记认为最简单的泡发方法是:煮的前一天把它放在淡盐水里泡发,泡约24小时,因为泡在盐水里进行泡发,据说不会把鱿鱼的鲜味给泡掉。 好了,接下来盛记给大家介绍鱿鱼干的四种烹饪方法:一、鱿鱼红烧肉 食材准备:鱿鱼干4只、五花肉1斤、葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、盐、植物油、料酒 做法: 1、鱿鱼干按照盛记的方法提前一天用淡盐水来泡发。 2、把泡发好的鱿鱼干,切好(如果不喜欢吃那层膜可以撕掉)待用。 3、猪肉切块,热锅烧水,把肉的血水给焯掉。然后沥干待用。 4、锅内烧热下油,把姜、八角、桂皮、香叶爆出香味,倒进猪肉,炒至猪肉轻微吐油,再放入鱿鱼一起炒。 5、放料酒、放生抽、老抽、冰糖,大火烧开,转小火焖。 6、慢火焖了1.5小时,中途揭盖试试味道,偏淡就可以放些盐。 7、最后大火收汁就可以出锅了。 8、这道菜的特点:鱿鱼有点韧性的,猪肉入口即化,非常下饭。 二、砂锅猪脚鱿鱼干 食材准备:鱿鱼干5-6只、猪脚一只、冬菇、莲藕、火腿、精盐、料酒、姜、葱、胡椒粉。 做法: 1、鱿鱼干按照盛记的方法提前一天用淡盐水来泡发。 2、把泡发好的鱿鱼干,切好(如果不喜欢吃那层膜可以撕掉)待用。 3、莲藕、冬菇、火腿切成片(切丝也可以),葱、姜洗净切好待用。 4、在砂锅中放水、葱,姜,料酒,把猪蹄放入烧开后撇去浮沫,改中火慢炖约1小时。 5、然后把鱿鱼干及莲藕、冬菇、火腿一起放到砂锅里再炖1半小时。 6、调味,最后再加胡椒粉就可以起锅了。 三、鱿鱼干小炒肉 食材准备:鱿鱼干、腩尾肉、香菇干、葱,芹菜、姜、蒜、青、红辣椒、酱油、盐、料酒。 做法: 1、鱿鱼干按照盛记的方法提前一天用淡盐水来泡发。 2、把泡发好的鱿鱼干,切好(如果不喜欢吃那层膜可以撕掉)待用。 3、把腩尾肉切片,姜葱辣椒芹菜切好、香茹提前泡好待用。 4、热锅下油,把腩尾肉下锅炸至表面收干呈金黄色,捞起备用。 5、把鱿鱼干、葱、芹菜、辣椒、姜、香菇干,一起放入热油锅爆香。 6、炒到七成熟后,将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒,再加入酱油等调味料,待出味后即可起锅。 四、鱿鱼干猪脚汤 材料:鱿鱼干4只、猪脚、香菇、花生、香葱 做法: 1 、猪脚刮净毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干提前一晚泡发,用剪刀再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡,去蒂。 4、在汤锅(最好用瓦煲)内放入适量清水,猛火煲至水滚,放入猪脚、鱿鱼干。 5、等水再煮开,改用中火(也可改小火)同时加入香菇,约炖1.5小时到猪脚软烂。 6、最后就是调味,喜爱葱花还可以加入。
|
|