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芋头 为天南星科植物芋的地下球茎。 一听是天南星科，就可预知具有观赏性，这一家族都很美颜。  异名很多：又称里芋、芋艿、芋奶、毛芋、蹲鸱、芋魁、芋根、香华、芋子、香芋、麻芋、土芝等。  芋原产于印度，后由东南亚及日本等地引进，我国各地均有种植，但以珠江流域及台湾地区种植最多，长江流域次之。现在山东省也是重要产区。  芋头大约有100多不同的种类，形状、肉质因品种而异，有些为椭圆形类似甘薯，而其它大多为圆形，通常食用的为小芋头。 主要分红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、多头芋（狗爪芋）等。  母芋每节都有一个脑芽，发生分蘖，形成小的球茎为“子芋”。子芋再分蘖出“孙芋”。超市里销售的鸡蛋大小的小芋头，就是白芋的子芋。  中间那个大的是母芋 周围小的是子芋和孙芋  江西赣江东源贡水上游的毛芋质优味美，其中瑞金的白芽芋早熟质量好。景德镇丽阳红芽芋表皮粉红色，细软香浓。  奉化芋艿头是浙江宁波市的传统名特优无公害农产品，属于红芋品种。芋头近球型，外表棕黄，顶端粉红色。 其品质特性主要表现为个大皮薄、肉粉无筋、糯滑可口。1996年命名为“中国芋艿头之乡”。  烘蒸，其香气扑鼻，粉若板栗； 煮汤烧羹，则滑似银耳，糯如汤圆。 当地人最家常的吃法是芋艿排骨。 蒋介石一生最爱吃芋头，与他家乡的芋艿优良品种有关。   槟榔芋 又称魁芋，其中巨大的荔浦香芋是野生芋长期选育形成的优良品种，主产于广西荔浦县、平乐、恭城、湖南江永、湖南祁东和福建福鼎地区等地区，是糕饼和冷饮中很受欢迎的品种。  福鼎所产的槟榔芋，又称为"福鼎芋"，获得注册地理标志。 广东省韶关乐昌号称“超级芋头之乡”，种植有世界最大的超级大香芋（槟榔芋），单个重达10多斤。 槟榔芋 “江永香芋”出于香芋之乡湖南永州源口瑶族乡，品种和口感久负盛名。 芋头既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。口感细软香糯，烹饪方法很多，煮、蒸、慑、烤、烧、炒、烩、炸均可。 南方普遍有中秋节吃芋头习惯，并以此来祭谢土地神。 最常见的是煮、蒸熟后蘸糖吃；其次是烧肉。 糖芋苗 南京有个人人皆知的名小吃“糖芋苗”，是用芋头切块与藕粉、糖桂花煮制的甜粥。、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。 芋圆 福建和台湾地区有一传统甜点芋圆，以芋头蒸熟后压成泥，配以红薯粉、莲子、绿豆、红豆、仙草、椰果（珍珠）或其他果料，加入豆花、刨冰等制成。 营养丰富均衡 芋头营养价值近似于土豆，含较多的淀粉、蛋白质、多种维生素、矿物质、膳食纤维。主要作用为：补中益气、增强免疫、洁齿防龋、解毒防癌。 补中益气 芋头营养丰富，蛋白质含量仅次于山药。钾和膳食纤维是所有薯类食品中最丰富的。尤其是钾的含量，378mg/100g，远超一般食品。另外含有钙、磷、铁、镁、β-胡萝卜素、烟酸、皂甙等多种成分。在所有薯类食品中，热量最低，适合作为减肥食品。 增强免疫力 含黏液蛋白，被人体吸收后能促进产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒. 洁齿防龋 含氟丰富，有抑制细胞异常增生和护齿的作用。 解毒防癌 芋头的多种微量元素，能增强人体的免疫功能。对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症，可作为防治癌瘤的药膳主食。 有不少胃癌患者术后和化疗后常吃芋头，对身体恢复非常有利。 芋头的粘液中含有皂苷，对机体有益处、但对皮肤黏膜有刺激，烹调时一定要熟透，否则会刺激咽喉。该物质遇热就能被分解，剥洗芋头时手部皮肤发痒，在火上烤一烤就可缓解，或用姜汁擦拭，或用醋搓手也能缓解。 芋头发了芽，并不像土豆那样有毒素产生，嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。 生芋头有小毒宜吃过多！！ 挑选芋头应选择较深颜色的品种，表皮完整无芽种.以体型卵圆匀称，切开来肉质雪白，呈现粉质者松软者为佳。而切面呈粘液状的肉质发脆。芋头要干爽，无干枯、硬化和腐斑。 两广和江西赣南的客家人也用芋头梗做菜蔬，赣南人叫芋荷梗，即芋头的茎杆，最有名的是赣州大余县的周村芋荷。 因为芋头梗中含有较多的皂甙，口感酸涩，所以乡民也有叫它“酸汤草”的。要把它加工腌制，将涩味去掉，很好吃。去老皮处理后晾晒盐腌，加生姜，辣椒、藠头等香辛料，再加米酒后发酵即可食用。 芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，买后应尽快吃完。芋头不耐低温，不能放入冰箱冷藏，在气温低于7℃时容易受伤害变软腐烂。 |
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