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这些年，时不时会有一些新奇蔬菜登堂入室。除非嘴一点也不馋的人，大多数人总喜欢尝尝鲜的。对于新晋菜蔬，吃不吃无所谓，了解一下没有坏处。比如超市里新出现的芝麻菜，别误认为是加了芝麻的菜。 芝麻菜  十字花科 芝麻属。原生地在地中海地区。因全株有类似芝麻的香味，故名芝麻菜。又叫紫花南芥、芸芥、德国芥菜、飘儿菜等，维吾尔语称坤局提。  这个菜在英国叫rocket，因此也被翻译成火箭生菜。 说它像芝麻，其实仅仅是闻着香，吃到嘴里却是像萝卜皮般的辛辣，咀嚼后又有芥茉似的冲鼻感。 含芥子油，本来就是十字花科的共性，有多有少而已。   不过，这个菜在东北，以及山东某些地区却叫臭菜。大概是物极必反，放多了气味太浓，反而有点像便便的味道。 云南也有个臭菜，学名羽叶金合欢，为豆科植物，与芝麻菜是两回事。 新吃老菜 说它新，是从1990年，才在世界范围内开始掀起吃芝麻菜的热潮，也就20多年。先是风靡全美，再延伸到世界各地。尤其是一些机构发布了有关它的营养报告，更激起了推波助澜作用。从这时起，芝麻菜才开始了商业化种植。  国内也是本世纪初开始引种的。先是在北京、上海等一些大城市周围落脚，产品配送给各个酒店，尤其是西餐厅，多余的送往大超市特菜专柜。随后逐渐蔓延到其他地区。 野生植物历来是传统医学重点关注的对象，传统西医也和传统中医在这方面没什么两样。由于芝麻菜口味刺激，在其原产地意大利，被认为能壮阳，中世纪时曾被当成春药。为此当时一些修道院禁止种植此菜。  英国是在伊丽莎白时代传入的，再随着殖民路线，传入了美国。现代医学建立后，这种迷信也随之破灭。 此菜虽诞生在意大利，但在中国民间很早也有了。芝麻菜一进到中国，也是作为药食兼用的野生植物，分布于我国于东北、华北、西北以及江苏、四川，云南等地。  民间药用，主要在止咳、利尿和健胃方面。其种子可榨油，也可药用，常用于代替葶苈子，又可作为芥末子食用。偶尔也以嫩茎叶作为充饥的野菜。  芝麻菜未必有多大特殊的治疗作用。但其所含营养素值得关注，尤其是富含叶酸和胡萝卜素等。加之其特殊口感，很快被人们接受。 主要生吃  芝麻菜可长到90厘米高，不过这么高已经老了，只能开花留籽用了。一般在20多厘米吃幼苗或嫩叶。抽薹后，也可采收菜薹吃，或采集花蕾入馔。 芝麻菜嫩苗口感滑嫩，可炒食、上汤，还可以包饺子，和荠菜一个用法。但最主要的吃法是生吃。西方叫沙拉，东方叫凉拌菜。  西餐中，芝麻菜已经是沙拉的主料之一。口感香脆，色泽悦目，清香味美。苦中带一点呛辣，嚼到快咽下喉咙时可品出芝麻余香。  芝麻菜特有的辛辣和鲜香，赋予它既是蔬菜，又兼具调味的身份。 沙拉往往是蔬菜和水果组合，有了芝麻菜，可使这种组合显得格外协调，所以非常受欢迎。比如与无花果、牛油果或小萝卜等搭配，再加点松仁、碧根果仁等，淋点果醋。简直可以调动起所有的味觉，非常富有层次感。 换上梨和樱桃番茄、洋葱等都是家常做法。 芝麻菜与奶酪一起夹在汉堡包中，也是绝配。 芝麻菜具有的香辛味，与肉类搭配效果不亚于黑胡椒。其独特辣口，更能吊出牛肉的香味，两者搭档，相得益彰。 中餐做凉拌菜，可以任意发挥个人的想象力。最简单的吃法莫过于沾酱佐餐。 吃芝麻菜时，要去除根和纤维茎。为了保持外观鲜亮，不要长时间浸泡在水里。 特菜供应 芝麻菜在超市里作为特菜供应，因其价格和售卖方式，很容易让人们把它当成娇宠。 其实它原先就和蒲公英、马齿苋一样，是一种野菜。芝麻菜耐旱，也耐贫瘠，随便荒地就可很好生长。 因口味辛辣，用量较少，自家吃随意种一小片就足够用了。 目前芝麻菜除了野生，栽培品种有花叶、小叶和板叶等品种。 江南一般在3月份种植，40天即可收获头茬，北方稍晚。半年内可连续收获4、5茬。各地也可在大棚里栽培。一旦开花也就老得生吃咬不动了，但烧汤、做馅还凑合。 芝麻菜以生吃为主，这正好为有机种植提供了途径。加上全链条生鲜加工，价格当然要上去了。 芝麻菜嫩叶不容易保鲜，冷藏条件下最多保存3天。常温下，需要带根并浸泡在水中，才可以保持新鲜1-3天。 芝麻菜的种子还可以用来做成芥末，也是味道很浓的调味品。 |
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