香橼又叫枸橼,它还有两个常见变种,一个是佛手,另是一个是云南香橼。 香橼 芸香科 柑橘属。它与柚和柑一起,为全体柑橘类水果的3大祖先。所有的柑橘类,都原产中国的这3大祖先的杂交后代。 香橼在中国已有2000多年栽培史。东汉公元1世纪后期杨孚的《异物志》称之为枸椽。唐、宋以后,多称香橼了。 和其他柑橘类一样,香橼主产于南方,以福建、广东、广西、云南、台湾等省区较多,江浙皖也不少。 香橼也传至世界各地。犹太人在秋天住棚节(收藏节)上,以番石榴、柳树和枣椰树枝条与香橼表示祝福。 栽种的作物有的能吃,有的能入药。香橼属于既能吃又能入药的类型。卫生部在2004年就公布为食疗两用品种。 香橼果肉很少,而且不像橘子那么味美,味道是酸中略甜带微苦。但有香气,一般不吃,用于闻香和入药。或用作砧木,嫁接佛手。 俺家门前有一棵杂交种,年年结的满树。路人好奇采摘,咬一口扔掉,已经倒了一拨又一拨尝鲜者的牙。 俺觉得自己不吃有点亏,偶尔也摘一两个代替柠檬挤汁在菜里,香和味都有了。化学上,柠檬酸也叫枸橼酸,是很有道理的。 不过,如若香橼去皮取肉拌上蜂蜜吃,也未尝不可。毕竟香橼的酸性比柠檬小,可制成果脯,切碎了放在冰稀饭里吃,口感很好。 各地有制作枸橼露、枸橼蜜酒等饮品的。也有将鲜枸橼切碎,加麦芽糖放入带盖的小碗中,隔水蒸烂为浆,用于食疗。 能批准为食疗两用之品,一般无毒。香橼性温,苦味来自萜类及生物碱。传统认为香橼可理气宽中,消胀降痰。用于胸胁胀痛,呕吐噫气,痰多咳嗽。 在中药里,香橼和香圆通用。 ![]() 真正原始香橼是长形的。球形的香圆则是与柚子的杂交品种,只存在于栽培园林中。 ![]() 《红楼梦》四十一回,巧姐怀抱着个柚子,看中了板儿手里的佛手,哭闹着要交换。这里的柚子很可能是香圆,因为很多地方将香圆叫成柚子或香泡。武夷山人却相反,把柚子叫香圆。 ![]() 佛手 ![]() 也叫佛手柑、五指香橼、五指柑、十指柑、蜜罗柑、飞穰等。其实它不是柑,而是香橼的变种。 ![]() 按植物学叫法,佛手是香橼的变种,香橼就是佛手的原变种。 佛手在所有柑橘类水果中,外表是最萌的,果实在发育过程中裂为手指状肉条(心皮)。 ![]() ![]() 中国人种植佛手有上千历史,一直视为吉祥如意的象征。长江以南各地都有栽种,多栽培于庭院或果园中。 ![]() 广东干脆起个更吉祥的名称福寿柑,过年家家有买佛手的习俗。在南方很多地区,祠堂或寺庙里也常供奉佛手。 佛手有很多栽培品种,“手指”形态各异。 ![]()
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也有一个果上外条伸展,内条拳卷的。 佛手的果肉更少,几乎都是皮,因此更不好鲜吃。但仍有人切成薄片泡水喝。不过,这比香橼更费糖或蜂蜜。也可与玫瑰花共泡、或与生姜一起做成佛手糖姜饮。 ![]() ![]() 有的佛手产区开发出佛手果脯、蜜炼佛手、冰糖佛手等食品,成为地方旅游产品。 广东潮州地区有种特别的蜜饯“老香黄”,也叫老香橼、佛手香黄。是用整个佛手用蜂蜜、食盐和甘草等腌制而成的药膳,可以较长时间保存。 ![]() ![]() 浙江宁波余姚等不少地方还创制了各式各样的佛手酒。 ![]() 佛手的药用与香橼基本相同。作为药材,因产区不同而名称有别。 兰佛手 主产地在浙江金华兰溪县。 ![]() 金华佛手为国家地理标志保护产品。目前国内苗木主要出自金华,是最大的集中产区。 ![]() ![]() 广佛手 产于广东和广西。 ![]() 药材以广佛手为上,广东肇庆德庆县所产最优。 闽佛手 产于福建,以泉州、漳州等地最好。历史上北方闻香用的主要是闽佛手。 ![]() 川佛手 以四川绵阳安州的金佛手为代表。也包括部分云南的云佛手。 ![]() 福建泉州著名侨乡永春,有一获得国家地理标志产品永春佛手。实际是茶,不是佛手。 ![]() ![]() ![]() 永春佛手茶属于乌龙茶,因叶大如掌、形似香橼而得名。茶汤里也确有佛手的香气。这令人想到风靡世界的伯爵红茶,也是调入柑橘类芳香油成分。 佛手从外形到气味都很讨喜。它的优点是比香橼香气更浓,更持久,尤其是久置会更香。 ![]() 其所含的挥发性物质柠檬烯,明显高于其他柑橘类水果。闻其香气,沁人心田。 佛手因香和形,更多用于观赏和摆设。盆栽挂果能达熟月之久,溢出芳香,消除异味,净化室内。 ![]() 佛手果比花香,用以熏香,始于宋代,盛于明清,成了豪门贵族家居典型的冬日陈设。 北方不产佛手,清代时价格高出橄榄十几倍,相当于一斤几百元人民币。 ![]() 明代高濂在《遵生八笺》之“起居安乐笺”中,专门提及香橼与佛手。 清慈禧太后更喜欢闻香,室内常置2大缸佛手和香橼,10日一换。 明清很多春宫图上也少不了佛手。估计闻这个能上瘾。闻过一次,年年想买。 ![]() ![]() 到了民国,太奢侈的人少了。王世襄之子王敦煌说,北京冬日摆佛手、香橼,往往只二者选一,并以佛手为上。 ![]() ![]() 另有一种蔬菜佛手瓜,为葫芦科 佛手瓜属植物。与佛手毫无关系。 云南香橼 ![]() 为主产于云南大理、丽江一带的香橼另一变种。 大理宾川县所产品种,果肉甚酸。 ![]() 丽江纳西人家所种的香橼,成熟果实经霜不落,在树上数年之久。每年秋冬果实渐渐变黄,开春时又重新返青。在树上生长越久,皮肉就越细嫩香甜。 当地白族,彝族和纳西族居民,除了用香橼入药,还制作蜜饯。 ![]() 成熟的香橼果用糖煮制成蜜饯,装入陶罐密封,可以保存一两年,是当地逢年过节婚丧嫁娶宴客的一道精美甜点。 ![]() |
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