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香橼又叫枸橼，它还有两个常见变种，一个是佛手，另是一个是云南香橼。  香橼  芸香科 柑橘属。它与柚和柑一起，为全体柑橘类水果的3大祖先。所有的柑橘类，都原产中国的这3大祖先的杂交后代。  香橼在中国已有2000多年栽培史。东汉公元1世纪后期杨孚的《异物志》称之为枸椽。唐、宋以后，多称香橼了。  和其他柑橘类一样，香橼主产于南方，以福建、广东、广西、云南、台湾等省区较多，江浙皖也不少。 香橼也传至世界各地。犹太人在秋天住棚节（收藏节）上，以番石榴、柳树和枣椰树枝条与香橼表示祝福。  栽种的作物有的能吃，有的能入药。香橼属于既能吃又能入药的类型。卫生部在2004年就公布为食疗两用品种。 香橼果肉很少，而且不像橘子那么味美，味道是酸中略甜带微苦。但有香气，一般不吃，用于闻香和入药。或用作砧木，嫁接佛手。  俺家门前有一棵杂交种，年年结的满树。路人好奇采摘，咬一口扔掉，已经倒了一拨又一拨尝鲜者的牙。  俺觉得自己不吃有点亏，偶尔也摘一两个代替柠檬挤汁在菜里，香和味都有了。化学上，柠檬酸也叫枸橼酸，是很有道理的。 不过，如若香橼去皮取肉拌上蜂蜜吃，也未尝不可。毕竟香橼的酸性比柠檬小，可制成果脯，切碎了放在冰稀饭里吃，口感很好。  各地有制作枸橼露、枸橼蜜酒等饮品的。也有将鲜枸橼切碎，加麦芽糖放入带盖的小碗中，隔水蒸烂为浆，用于食疗。   能批准为食疗两用之品，一般无毒。香橼性温，苦味来自萜类及生物碱。传统认为香橼可理气宽中，消胀降痰。用于胸胁胀痛，呕吐噫气，痰多咳嗽。 在中药里，香橼和香圆通用。  真正原始香橼是长形的。球形的香圆则是与柚子的杂交品种，只存在于栽培园林中。 《红楼梦》四十一回，巧姐怀抱着个柚子，看中了板儿手里的佛手，哭闹着要交换。这里的柚子很可能是香圆，因为很多地方将香圆叫成柚子或香泡。武夷山人却相反，把柚子叫香圆。 佛手 也叫佛手柑、五指香橼、五指柑、十指柑、蜜罗柑、飞穰等。其实它不是柑，而是香橼的变种。 按植物学叫法，佛手是香橼的变种，香橼就是佛手的原变种。 佛手在所有柑橘类水果中，外表是最萌的，果实在发育过程中裂为手指状肉条（心皮）。 中国人种植佛手有上千历史，一直视为吉祥如意的象征。长江以南各地都有栽种，多栽培于庭院或果园中。 广东干脆起个更吉祥的名称福寿柑，过年家家有买佛手的习俗。在南方很多地区，祠堂或寺庙里也常供奉佛手。 佛手有很多栽培品种，“手指”形态各异。
也有一个果上外条伸展，内条拳卷的。 佛手的果肉更少，几乎都是皮，因此更不好鲜吃。但仍有人切成薄片泡水喝。不过，这比香橼更费糖或蜂蜜。也可与玫瑰花共泡、或与生姜一起做成佛手糖姜饮。 有的佛手产区开发出佛手果脯、蜜炼佛手、冰糖佛手等食品，成为地方旅游产品。 广东潮州地区有种特别的蜜饯“老香黄”，也叫老香橼、佛手香黄。是用整个佛手用蜂蜜、食盐和甘草等腌制而成的药膳，可以较长时间保存。 浙江宁波余姚等不少地方还创制了各式各样的佛手酒。 佛手的药用与香橼基本相同。作为药材，因产区不同而名称有别。 兰佛手 主产地在浙江金华兰溪县。 金华佛手为国家地理标志保护产品。目前国内苗木主要出自金华，是最大的集中产区。 广佛手 产于广东和广西。 药材以广佛手为上，广东肇庆德庆县所产最优。 闽佛手 产于福建，以泉州、漳州等地最好。历史上北方闻香用的主要是闽佛手。 川佛手 以四川绵阳安州的金佛手为代表。也包括部分云南的云佛手。 福建泉州著名侨乡永春，有一获得国家地理标志产品永春佛手。实际是茶，不是佛手。 永春佛手茶属于乌龙茶，因叶大如掌、形似香橼而得名。茶汤里也确有佛手的香气。这令人想到风靡世界的伯爵红茶，也是调入柑橘类芳香油成分。 佛手从外形到气味都很讨喜。它的优点是比香橼香气更浓，更持久，尤其是久置会更香。 其所含的挥发性物质柠檬烯，明显高于其他柑橘类水果。闻其香气，沁人心田。 佛手因香和形，更多用于观赏和摆设。盆栽挂果能达熟月之久，溢出芳香，消除异味，净化室内。 佛手果比花香，用以熏香，始于宋代，盛于明清，成了豪门贵族家居典型的冬日陈设。 北方不产佛手，清代时价格高出橄榄十几倍，相当于一斤几百元人民币。 明代高濂在《遵生八笺》之“起居安乐笺”中，专门提及香橼与佛手。 清慈禧太后更喜欢闻香，室内常置2大缸佛手和香橼，10日一换。 明清很多春宫图上也少不了佛手。估计闻这个能上瘾。闻过一次，年年想买。 到了民国，太奢侈的人少了。王世襄之子王敦煌说，北京冬日摆佛手、香橼，往往只二者选一，并以佛手为上。 另有一种蔬菜佛手瓜，为葫芦科 佛手瓜属植物。与佛手毫无关系。 云南香橼 为主产于云南大理、丽江一带的香橼另一变种。 大理宾川县所产品种，果肉甚酸。 丽江纳西人家所种的香橼，成熟果实经霜不落，在树上数年之久。每年秋冬果实渐渐变黄，开春时又重新返青。在树上生长越久，皮肉就越细嫩香甜。 当地白族，彝族和纳西族居民，除了用香橼入药，还制作蜜饯。 成熟的香橼果用糖煮制成蜜饯，装入陶罐密封，可以保存一两年，是当地逢年过节婚丧嫁娶宴客的一道精美甜点。 |
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