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大厨私藏的几道家常菜,晚餐安排上,荤素搭配又健康

2020-07-05  青山138

大厨私藏的几道家常菜,晚餐安排上,荤素搭配又健康

口水香干

材料:香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、白开水或素高汤3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许;

做法

1.立方体的卤制香干,市场都有卖,洗净切片,摆在盘中;

2.制辣油,取无水的碗一只,加2小匙辣椒粉,1小匙花椒粉、1小匙白芝麻,干净锅里烧适量油,烧热后泼在小碗里,用勺子快速搅拌匀成辣椒油;

大厨私藏的几道家常菜,晚餐安排上,荤素搭配又健康

香辣蒜香虾

材料:鲜虾200g、油适量、盐适量、干红椒适量、大蒜适量、生姜适量、小葱适量、酱油适量、番茄酱适量

做法:

1、鲜虾去头壳,背部开口剔去细线备用。

2、小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。

3、锅里添油,油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后,捞出控油备用。

4、另起油锅,油热后放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。

5、倒入两汤匙番茄酱,炒匀后倒入少许酱油。

6、倒入控净油的虾,小火翻炒。调入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

大厨私藏的几道家常菜,晚餐安排上,荤素搭配又健康

椒盐蒜香鸡翅

材料:鸡翅、洋葱、蒜、姜、蒜、盐、红辣椒、鸡精、黑胡椒粉、绿青椒、玉米淀粉

做法:1. 鸡翅洗净,切小块。加入盐,洋葱,姜片,鸡精腌制30分钟左右。腌好后,捡去葱姜,放入切碎的蒜末和低粉拌匀备用,青红椒切碎备用

2. 锅入适量食用油,油温升高后放入鸡翅炸至微黄取出,待油温再次升高后复炸至酥脆取出控油备用

3. 另起锅,下入炸好的鸡翅翻炒,加少量盐,鸡精,黑胡椒粉和青红椒碎炒匀后出锅装盘即可

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红烧鱼豆腐

材料: 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精;

做法

1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可;用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;

2.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;

3.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅);

4.将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅);先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆);捞出控油;将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;

5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中;

6.火开大,煮开;放入炸好的鱼条;可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些;放入切成小块的嫩(南)豆腐;汤沸后,转文火继续煮10——15分钟;

7.待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了;豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜;

 

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