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白芷这种香料它十分常用，它不仅是一种常用的矫香，可以使用它来很好的应对腥臊这样的状况，同时还还有不少其他的用途，例如用它搭配一些油腻含量较高的香料，用以促进脂香的形成，还能如香菜籽、南姜、良姜、小茴香这类的香料，用以出尽清新的香气等，它的用途虽然多样，但是对于用量很多朋友却觉得十分棘手，今天我们便来聊聊在常见情况下，将火候加入时间这些因素屏除之后，白芷的稳妥用量，让这把双刃剑发挥更好的作用。 白芷作为矫香使用 作为这一用途的的白芷，它一般会搭配生姜、白蔻等具有较好去腥臊的香料，一般来说它的用量不需太多，猪肉类食材一斤大约配2克即可，牛肉和羊肉类食材则是1克，而禽类食材则一斤肉约1.5克即可。 白芷用于增强清新香气 这种用途下，白芷一般会搭配南姜、良姜、小茴香、香菜籽、莳萝籽、香茅草这类香料，这种情况下白芷的用量不宜多，一般来说一斤肉大约配置0.5克的白芷即可。 白芷用于促进脂香的形成 这种用途一般在油脂含量较高的食材上，一般常见的如猪脚、五花肉，常见搭配草果、草蔻、小茴香、香叶、山奈这类的香料，用量上一般适中即可，通过熬制的时间来形成脂香，在猪肉上用量大约为一斤1.5克，牛肉则是1克即可。 白芷用于麻辣口味形成特色的回口香气 这种用途下白芷会搭配入砂仁、香砂、丁香、香茅这类的香料使用，用量上可以稍微多些一般一斤食材可用2.5克左右的量。 |
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