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烧麦，也称烧卖，相信大家都比较熟悉，烧麦也是我最喜欢的早餐之一，现在很多早餐店大多数都有烧麦，而且非常实惠。在中国，烧麦的历史十分悠久，据说从明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传开来一直延续至今，但是南北方对于烧麦的做法有很大差异，北方的烧麦大多是以羊肉大葱为主，而南方的烧麦主要是以糯米、香菇、肉为主。今天就跟大家分享南方口味的烧麦具体做法，包出的烧麦不仅皮薄大馅，香糯可口，一次可以多做一些，然后用保鲜盒装起来，放入冰箱冷冻可存1-2周，想吃的时候直接取出放蒸笼蒸好即可，喜欢吃烧麦的朋友赶紧试一试吧。  食材准备：糯米、干香菇、五花肉、饺子皮、洋葱、胡萝卜、玉米、豌豆粒、胡椒粉、蚝油、白糖、生抽、老抽、盐、食用油 具体步骤： 1、准备适量糯米，清洗干净后提前一晚上泡发，泡好之后再次清洗干净放入蒸锅中，将糯米铺平开大火蒸30分钟，经过泡发的糯米更容易蒸熟，吃起来也更软糯；干香菇用温水提前浸泡10分钟；  2、准备其他食材配料并清洗干净，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，怕麻烦的话可以直接用绞肉机绞成肉末，洋葱切成小粒，提前泡好的干香菇也切成末，胡萝卜切成小粒，玉米剥粒，装入盘中备用；  3、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的洋葱，开中火不断翻炒出香味，然后加入肉末快速炒散，不断翻炒至肉末变色后下入切好的香菇、胡萝卜、玉米粒、豌豆粒，不断翻炒大概1分钟左右；  4、30分钟后糯米已经蒸制好了，取出蒸好的糯米，倒入锅中一起翻炒均匀，然后开始调味，加入少许胡椒粉、一小勺盐、一勺蚝油、一勺白糖、两勺生抽以及半勺老抽上色，再次翻炒均匀将调料化开，关火盛入盘中备用；  5、准备一些现成的饺子皮，取5张饺子皮叠起来，然后用擀面杖将饺子皮擀薄擀大，中间稍厚边缘稍薄，包的时候就不会露馅了，用同样的方法将剩余饺子皮擀薄擀大；  6、取一小撮饭团把它捏成一个小圆球，然后用一张皮将饭团包起来，从虎口处转圈把它捏紧，捏一些褶皱后再用力一捏，用一个手指按压上面的馅，捏出烧麦的形状，用同样的方法将剩余的饭团做成烧麦生胚备用；  7、起锅，蒸锅中倒入适量清水，大火煮开上气后放入烧麦生胚于蒸架上，盖上锅盖继续开大火蒸8分钟，8分钟后烧麦就蒸制好了，软糯可口，香味浓郁，一次可以吃上好几个；  小贴士： 1、用饺子皮制作烧麦，必须将饺子皮擀薄擀大，而且是中间稍厚外围较薄，这样不容易露馅，饺子皮厚了蒸好的烧麦表皮口感发硬。 2、包烧麦的方法有很多种，根据自己喜欢的形状捏，但是要注意的是一定要捏紧，否则蒸的时候可能会散开。 |
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