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陪伴是最长情的告白 厨房是最温情的存在 小时候最爱吃的小餐包，没想到做起来其实很简单。@小耳老师的细心讲解都以文字的形式总结在下面啦，椰蓉馅的调制和包法都在视频里有完整的教学。而常见的小疑问，课堂答疑和课堂总结里都有提到。快把香甜可爱的椰蓉小餐包带回家吧！ 材料： 主料：高粉170克、低粉30克、奶粉15克、盐2.5克、糖18克、酵母3克、水125克、黄油15克 椰蓉馅： 黄油25克、细砂糖25克、鸡蛋液25克、椰蓉50克、牛奶10克 步骤： 1、把材料中除黄油外的所有材料混合放进面包机内，运行一个揉面程序，10分钟 2、程序结束后加入软化的黄油，继续运行一个揉面程序，10分钟 3、程序结束后，取出面团状态，可拉出厚而富有弹性的膜即可 4、面团揉圆后放置于容器内，盖保鲜膜常温发酵至2倍大（需时约50-60分钟） 5、此时可制作椰蓉馅，如视频所演示，黄油提前软化，所有材料混合均匀即可，放置于冷藏室待用 6、此时检查面团发酵程度，体积约两倍，手指戳洞后洞口有轻微回缩即可 7、将面团分成12等份，揉圆静置10分钟 8、将椰蓉馅分成12等份 9、将小面团擀圆，大小刚好可以包住椰蓉馅，不能太大 10、面块翻面，将椰蓉馅置于中间 11、收口收紧 12、码入12连圆膜模具内 13、送进烤箱中发酵至2倍大（时间约为30分钟)，温度设定为35度左右，烤箱底层放一碗温水 14、取出后在面团上摆放叉子/勺子，再撒适量的高粉 15、把叉子/勺子移走，花纹就出现了 16、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右即可 课程总结： 1、除水分和纯坚果的馅料外，想要面包与馅料之间无大缝隙，面团不能擀大，刚好可以保住馅料即可，通过收口收圆，使面团与馅料紧贴 2、此方不含鸡蛋，膨胀力度不会太大，口感柔软Q弹，有韧性 3、常温一发，只适合夏季或者室温高的环境下进行 4、发酵箱二发，温度设定35度，湿度70-75%即可 5、模具适合放30-35克的小面团 ▷课堂答疑： Q：没有模具能直接放烤盘么？ A：可以的，但是不会很立体，可以用小纸杯代替模具的 Q：水能用牛奶替代吗 A：可以，等量代替就可以 Q：筛高粉会不会导致表面口感不会很好？ A：不会，你尝试一下就知道 Q：手揉要揉多久？ A：因人而异 13-30分钟都有 Q：如果不喜欢有韧性的加鸡蛋可以吗？ A：建议先做一次，再修改配方 Q：可以一个模具塞两粒，做成海蒂面包造型吗？ A：把小面团一分为二就可以了 Q：老师面包表皮要刷蛋液吗？ A：不需要 Q：在撒粉之前需要喷点水吗？ A：不需要，喷水就会结块了 Q：椰蓉馅的黄油是软化还是要融化？ A：软化 Q：老师，表面高粉可以用奶粉代替撒上面吗？ A：不可以，奶粉含糖，会焦 Q：老师烤好的餐包怎么保存呢？ A：最好的保存办法是吃进肚子里，有余温时装进保鲜袋里或者密封盒里，尽快吃 Q：一发室内温度低用烤箱怎么发酵？ A：用烤箱或者发酵箱，刚在说2发的时候有说过怎样用烤箱发酵的 Q：膜怎么看是富有弹性的？ A：拉膜的时候不容易断，用手指弹会感觉到弹性，不是一弹即破的 Q：用老师说的方法滚圆以后，下面是有个小洞洞，老师也是这样吗，还是我手法不对？ A：有时候会，可以用手捏合一下 Q：老师可以改为豆沙包吗？ A：馅料可以改自己喜爱的 |
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