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翻了翻朋友圈，9月14日那天，我闻到了本年度第一缕桂花香。有朋友笑道，太早了吧，秋天还没到呢~ 可是在杭州，秋天到没到，日历说了不算，人说了也不算，桂花开了杭州的秋天就来了。 桂花是杭州的秋，也是芍药秋天必写的花，没写桂花就像秋天没来过。桂花写了很多次，科普、桂花席、桂子（戳蓝字回顾），今天芍药要来说说，人人都干过的「赏桂花」~ { 芍药姑娘 Vol.917 } x 桂花蒸的夜 一粒桂花香的吻，吻醒了秋的魂。 此时，吃瓜群众也坐不住了，呼朋引伴要去赏一场桂花。挑一个晴日，在树下慢慢踱步，阳光没有那么烈，桂花却镶上了金边，时而有微风，裤管里都能荡进桂花香。最后，将拍的照片修一修，发个朋友圈，这便算「赏桂」了。 这般赏桂若是被古人瞧见，怕是要捶胸顿足，直呼哀哉！古人赏花追求多层次美的享受，节气、地点、花之色之香之味之韵，都要品个十足。 《浮生六记》中，好友们相约一起赏油菜花，芸娘便租了馄饨担子，在花间暖酒热茶，「是时风和日丽，遍地黄金，青衫红袖，跃迁度陌，风蝶乱飞，令人不饮自醉。」 赏油菜花尚且要如此风雅，更别说桂花了。桂花，是我国传统十大名花之一，栽培历史达2500年以上，品种多达上百种，主要有四个品种群。 四季桂常年开花， 丹桂花色最深，银桂色最浅， 金桂花朵金黄，花香馥郁。 桂花花期短，不过四五日的光景，好在花开几茬且花香可留，赏桂花的心思便可从含苞第一枝绵延到天寒地冻时一杯暖胃的桂花酒。这般赏桂花，赏的可不仅仅是「花」了，所以，芍药将赏桂花分为三重境界。 第一重 | 择良辰赏桂花 赏桂花要看时间，又或者说桂花便是秋天的时间线。 桂花初开在中秋前，那时秋老虎怏怏的散去，天气初秋微凉，忽闻一缕桂花香，残留在身体里的一丝夏日烦躁被就立刻抽了去。 初开的桂花，开得比较含蓄，香得也比较害羞。赏初开的桂花芍药喜欢在清晨，有晨露作伴，花朵饱满可爱，香气也愈加浓厚。 单朵看，如少女含泪， 顾盼生情，惹人怜爱。 整树看，隐隐绰绰， 华美而内敛。 那桂花香里藏着晨露的清， 似春风掠过湖面，清远怡人。 清晨含露赏的是花形和花香，晴日里赏桂花，赏的便是花色。 阳光撒落在桂花树上，叶子透亮如洗， 如绿豆般大小的桂花， 聚成了一丛丛「金子」，闪闪烁烁。
心情欠佳时，最宜晴日赏桂， 花里藏了阳光，正是一年最好的时候。
「桂子月中落，天香云外飘。」桂花与月夜最为相配，一轮满月，一树桂花，此时万籁俱寂，唯有虫鸣，月光下的挂花香，足以拂去一日疲惫。 若是此时，在院中的桂花树下， 支起桌椅，家人围坐， 蒸上一笼蟹，话话家常， 心头便充满了温柔的力量。
第二重 | 淋一场桂花雨 桂花初开后，一场秋雨一场凉，秋天溜得很快，早晚清冷入骨。 桂花不再含蓄，到了盛花期，也是赏桂花的高潮。桂花香也来势汹汹，整座城市都醉倒在桂花香里，此时去淋一场「桂花雨」，才算秋天没白过。
诗人舒羽，曾写的一首《桂花雨》
桂花雨有两种，一种「雨」多，一种「桂花」多。 赏雨多的「桂花雨」自然需要一场温柔的秋雨，这样的桂花雨可遇不可求，听着雨打桂花细细簌簌，第一次觉察到了秋的萧瑟。
桂花不堪雨露之重，选择飞落， 「哎呀，我先飞走喽~」 小桂花伸出细长的「腿」，轻轻点地。
雨停后，还挂在枝头的桂花， 缀满了小水珠，像小孩吹起了泡泡。
地上铺满了一层细细密密的桂花， 香气也有了层次感和空间感， 像是江南的雨季里， 闻见一个撑着油纸伞「桂花般」的姑娘。
第二种桂花雨才是真正可以淋的雨，芍药也是到了杭州以后才有幸「淋」过。 芍药有个朋友是老杭州人，家在龙井村一带。他每年像是数着日子盼桂花开的，到了盛花期，花全开了，就挑一个早晨，扛着细长的竹竿，喊上一队「人马」去「打桂花」。
△ 图片来源：微博@一碗茶室 打桂花是住在村子里的老杭州人特有的活动，受邀的「人马」便有幸能淋一场桂花雨。手执细长的竹竿，手法要利落，力量要不轻不重，不能伤了细枝，也要让花如雨落。 打桂花之前，闲人就站在树下， 扯着布，装桂花。 竹竿一打，金黄米粒般的桂花， 一瞬间从树上扑簌簌的飞落。 落在你的肩头，在你发丝上荡个大秋千， 或是藏进你的衣领里，冷不丁就「香死skr人~」
第三重 | 吃一席桂花宴 打落的桂花，自然是用来做吃食的。自古以来，人们便懂得用吃食去封印住桂花香，一瓶糖桂花，一壶桂花酒，吃喝到来年春花烂漫之时，是赏桂花的余韵，也是赏桂花第三重境界。 桂花所有吃食中最日常也深入人心的便是糖桂花，糖桂花堪称中式甜品中的点睛之笔，汤圆、醪糟、藕粉羹、只要浇上一勺糖桂花，食物的魂就被勾出来了。
糖桂花虽是9、10月就开始的劳作，却是了天寒地冻的时节准备的。糖桂花做法各地有所不同，之前详细写过老杭州人的作法，今天来说说另一种比较简单的做法（知道泥萌都等很久了 做糖桂花最好选金桂， 于日出前抖落桂花，收集起来。 （此时花香最浓） 去掉干瘪、枯萎的花， 手工摘掉花蒂， 否则做出的糖会有涩味。
选一个密封性好的玻璃瓶或梅森瓶， 一层桂花一层细砂糖铺上去， 最后一层和底层都得是细砂糖， 然后盖上一层薄薄的蜂蜜， 密封好放进冰箱，腌渍一个月左右。
△ 图片来源：微博@舒安陈 经过30个日夜里滋味融合，糖中已充盈了桂花香，桂花也变成香甜如蜜的蜜。 那时，已经冷得缩手缩脚，但糖桂花依旧像绽放在树上一样色泽鲜亮。舀一勺浇在吃食上，仿佛吃下了秋日的阳光，胃和心都暖了。
古人最爱的却是桂花酒。 屈原的《九歌》有「援北斗兮酌桂浆，辛夷车兮结桂旗。」明人宋诩《竹屿山房杂部》中记载了桂花酒的制法：「摘半含桂花浸生酒浆中，密封，用时量多寡滴酒内。」
秋寒至，宜以桂花酿酒泡茶。林清玄就说过：「酿酒时以秋天桂花围塞，酒成之际，桂香袅袅，直似天品。」 桂花酒不似白酒烈，不像果酒过甜，桂花酒里藏进了一首关于秋天的诗，可以承载起人的心事，也能勾起起秋天赏桂的乐趣。 冬夜暖一壶桂花酒，桂花香胜过酒香，回望走过的一年，无论什么得意失意都在此刻通通放下。 只说好喝不推荐，怕被泥萌扔臭鸡蛋， 文末有小甜酒的详细介绍~ |
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