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过年期间大鱼大肉吃太多，又持续一个月宅在家里不运动，脸庞日渐圆润，味蕾也退化了……每到这时，就格外想念清粥小菜，最简单的食材，却永远不会腻味。又到了春天挖野菜的季节，千万稳住，不要到处乱跑哦，四月暂且做一回「文字吃播」，帮大家解解馋 春食荠菜 「城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。」 若非疫情所困，阳春三月，正是采食荠菜的时节。一口嫩绿，一口清甘，唤醒了冬眠的味蕾，这是开启春天的仪式感。
小时候，荠菜是生长在田间地头的野菜，天刚蒙蒙亮，就跟着妈妈去挖荠菜，炒鸡蛋、包馄饨，最有烟火气的美味；后来去到城市，挖野菜变成遥不可及的回忆，只有在菜场阿嬷的篮子里，才能见到挂着晨露的荠菜，满心欢喜买回家，温习童年的味道；如今又到春三月，菜场气氛紧张，顾客行色匆匆，荠菜从野菜变「珍馐」，四处难觅，四月只能偷偷咽口水，借文字怀念这一口清香。
在匮乏的年代，荠菜以饱腹为主，食叶弃花，忽略了它的美。荠菜来自十字花科，新生叶片呈波浪形，柔软而细嫩，匍匐于松软泥土之上，宛如酣睡的婴儿。若是来晚了，发现荠菜开出细碎的白花，采食者必然败兴而归，因为他们错过了荠菜最鲜嫩的时刻。
「三春戴荠花，桃李羞繁华。」为迎接春天，宋朝姑娘会在鬓角戴荠花，她们认为荠菜花清新雅致，胜过桃李的艳俗。另一说薛仁贵离家从军，夫人王宝钏独守寒窑十年，只能挖荠菜充饥。三月三夫妻团聚时，王宝钏恰好头戴荠花，于是有了「三月三戴荠花」的风俗。当时宫廷崇尚牡丹，文人却在庭院栽荠菜花，独享这份归园田居的雅兴。陆游写「荠花如雪满中庭，乍出巴蕉一寸青」，方回写「雪挑霜煮春无尽，不似吾园荠菜花」，这些挥斥方遒的大文豪，竟拜倒在这小花的石榴裙下，言辞间柔肠百转。
不知道你发现没，荠菜的短角果是小小的爱心形，一串串排列着，惹人怜爱。
清丽的模样，让它晋升为一种花材，日常可做瓶插，满满的空气感，春意扑面而来。
叶可食，花可赏，连果实都是爱你的形状。吃一口荠菜，人间值得了。荠菜最擅长「躲猫猫」，所以寻觅、捕获、烹饪荠菜，是春天不可多得的趣事。
微凉的清晨，一手挎着竹篮，一手提着小锄头，雨靴踩在湿润泥土和乱蓬蒿草间，寻觅熟悉的身影。
冬春之交，荠菜刚从地里伸出懒腰，不要粗暴斩断哦，先给周围松松土，顺势连根带出荠菜。不一会儿，篮子里就装满了。
荠菜清如甘茗，有止血清目的功效。食用历史悠久，古代美食家总结出一套法子。「吃荠狂人」陆游曾写过一篇《食荠十韵》：
地炉温砂锅，和五谷同煮，再来两个饼子，这样朴素的烹饪方式，却胜过山珍海味，让他心甘情愿在此终老。
范仲淹写过《荠赋》「陶家瓮内，腌成碧绿青黄。措大口中，嚼出宫商角征。」饥寒交迫的少年，一口青绿的荠菜，让他体会到舌尖奏乐的美妙。
汪曾祺讲过家乡的吃法，「荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋，或用虾米，或不用，均可。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。拌荠菜总是受欢迎的，吃个新鲜。」荠菜的做法有很多，正如汪老先生所说，最要紧的是保留清香鲜美，这是春天的灵魂。
△ 图片来自微博@Fiona的菲式早餐
△ 图片来自微博@李子柒
关于童年，关于家乡，都在这一口青绿里，越嚼越香，回味无穷。
△ 图片来自微博@Fiona的菲式早餐 这个春天，你吃到荠菜了吗？
最喜欢哪种做法？ 留言告诉四月哦~ END
本文图片来自Flickr、微博
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