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关注新闻的各位，一定总会发现由于“吃鱼中毒”的各种热点事件。民以食为天，食以安为先，不注意食物的安全性，那必然会遭其“损伤”。有一句俗语叫“一朝食得河豚鱼，终生不念天下鱼”，就是这种诱惑味蕾的鱼食，导致多人中毒，有些变成植物人，更有甚者危及生命安全。安全品鉴河豚之鲜美，万不可“拼命”；掌握吃河豚的注意事项，你的生活才会收获“安全+健康”。 河豚，味道之鲜美，的确让人“垂涎三尺”：河豚（河鲀），也被很多人称之为“气泡鱼”，品种较多，有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、菊黄东方鲀等种类。 之所以河豚鱼吃起来味道异常鲜美，这与它其中所含的蛋白质（氨基酸）有很大关系，虽然它的蛋白质含量（17%—19%）并不是很高，但河豚鱼中的“氨基酸”配比却要比草鱼等平常鱼类更高一筹；对于各种氨基酸，河豚鱼中含有的天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸占比更高，而这些氨基酸恰好都是“提供鲜美味道的氨基酸”，比如您熟悉的“谷氨酸（味精的主要原料是谷氨酸钠）”，河豚鱼的美味也正是来自于这些“鲜味氨基酸”。 明确告诉你，河豚真的有毒：总和大家说：吃任何一种食品，您都应该具备“安全意识”。 经常发生一些“河豚鱼中毒”事件，该类事件的罪魁祸首就是“河豚毒素”。具体说来，河豚毒素是一类毒素，它主要包括河豚酸、河豚素、河豚肝脏毒素、河豚卵巢毒素，这其中毒性最强的当属“河豚卵巢毒素”，0.5毫克左右就会致人死亡。 请您明确，河豚鱼中的毒素主要存在于“河豚肉之外的卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液、皮、鳃等组织”，卵巢和肝脏的毒性最为“强悍”；当然，也不能说所有的河豚鱼肉都无毒，需要视具体情况而定。 正是因为河豚毒素的特殊性，才有了“河豚去毒师”这个职业，只有杀河豚经验非常丰富的“专业人群”才能将河豚鱼的毒素去除完全，之后才能烹熟提供品鉴。 注意，河豚毒素和普通的毒素并不一样，“高温煮沸”并不能破坏其毒性，河豚毒素对热很稳定；所谓的日晒、盐腌更是无济于事（常有吃河豚干导致中毒的事件发生），请不要相信坊间谣言。 品鉴“河豚”，这样做会更安全；
这是所有人该具备的“美食素养”，拒绝冒险，不要总想着做“第一个尝鲜的人”，冒险者，多会付出代价，河豚鱼正是如此。
河豚鱼虽然很鲜美，但不可自己尝试烹调制作；品鉴河豚，请去那些“有专业资质的餐厅”，降低安全风险。
其一，我们国家明令禁止“加工经营所有品种的野生河豚，也禁止贩卖活的河豚”，这样才能降低中毒风险；其二，就算有不法商家冒着风险违法售卖河豚鱼，也请消费者远离（拒绝购买）并拨打12315举报此事，利人利己，预防中毒事件发生。
一般来说，含有河豚毒素的是“野生河豚”，野生河豚的“毒化途径”来自于生物富集，主要是由于藻类产生毒素，然后由小虾、小鱼、贝类富集起来，最后再被河豚富集的。所以，无论这个河豚是您的家人从河里钓的还是“餐厅售卖的野生河豚鱼”，皆严格不能进食。 另外，餐厅售卖的河豚鱼都是“从农业部备案的河豚鱼源基地采购的屠杀处理好的河豚”，我们国家法规明令禁止“经营活河豚”，任何餐厅根本不能饲养活的河豚。想要品鉴河豚鱼，为了让自己放心，您可以和餐厅老板索要关于河豚鱼的相关“证明（追溯二维码、产品产地、备案号等）”，不做“傻傻的吃瓜群众”。
上文已经提到过，就算将河豚鱼盐腌、晒干，其毒素依然存在；更何况将河豚鱼制成鱼干之后，根本难以分辨其品种和毒性，聪明的人一定会远离，别给自己增加麻烦。 有些鱼（部位），真的不能吃：
对于那些“处在食物链中层级较高的鱼类”，其中含有的重金属汞等有害物质的风险更高，食物中毒的风险亦会更高，包括金枪鱼、鲨鱼、剑鱼以及旗鱼在内的鱼类，不建议食用。
市面上的鱼类可以分为野生鱼和养殖鱼，很多人喜欢“猎奇”，对于“野生鱼”同样如此。然而，野生鱼的生存环境存在太多的不确定性，水质是否安全、是否存在污染、重金属是否超标等问题皆会增加其“富集毒素”的风险。 这其中就包括河豚毒素、雪卡毒素等致毒物质；不吃野生鱼，你会更安全。
鱼胆，在江湖中有“明目清火”的作用，此乃谣言，它有毒。 大多数鱼的鱼胆中都含有氢氰酸、胆酸等“毒素”，包括鲫鱼、鲤鱼、草鱼、胖头鱼等各种“胆毒鱼类”。 鱼胆中毒，很可怕，短时间发病，中毒后会导致肝肾受损，严重者甚至会导致死亡。 言于此，吃鱼之前，您务必摘掉鱼胆；如果误将其弄破，需要先完全清洗干净。 自己买鱼，到正规的地方：不在路边小摊贩处等不明资质、不确定食品来源的地方购买鱼虾等食品，这类地方售卖的鲜鱼容易存在较大的安全隐患，比如寄生虫污染、重金属超标等问题，请您拒绝贪图小便宜买“价格相差太多的鱼”；为了买到更放心、安全的鲜鱼，请你选择大型超市或者正规的农贸市场进行购买；退一万步讲，就算在这些地方买到的鱼或者其他食物出现了问题，我们也可以依法维权。 河豚鱼，长相可爱，味道鲜美；但美好的“事物”总会暗藏玄机，河豚鱼的毒性早已让人“后退三尺”。安全永远是品鉴美食的首要选择，科学看待关于河豚鱼的相关问题，不猎奇、不过分追求美味，希望“美味的食物不会给你增添烦恼”。 |
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