说到烧麦大家都不陌生。据说烧麦起源于包子，它与包子相似，但却有不同之处，烧麦与包子最大的区别是，烧麦是食用未经过发酵的面来制作皮的，而包子是用发酵过的面制作的皮；还有就是烧麦顶部是不封口的，形状像极了石榴。 烧麦还分为，北方烧麦与南方烧麦。南方的烧卖特点在于馅料十分的丰富，有土豆烧麦、菊花烧麦、草菇烧麦、鸡蛋烧麦、虾仁烧麦、上海糯米馅烧麦、广东干烧烧卖等等；与南方的不同北方的烧卖一般都是以羊肉馅的为主，主要是用面粉和剁成肉泥的羊肉搅拌之后再加上佐料，做出的烧麦皮薄馅大，非常好吃。北方的烧麦主要有，羊肉烧麦、呼和浩特烧麦、内蒙古白面羊肉烧麦、老北京牛肉烧麦等等。  烧麦的由来与传说就单对于烧麦这一词的来历就有很多很多种的说法。一种说法是：烧麦又叫做捎卖，有捎带着卖的意思；还有一种说法就是烧麦最初叫撮子包，因为名字不好听，还因为顶部封口处像极了快成熟的麦穗，所以改名叫做烧麦。  还有一个专门针对羊肉大葱烧麦的，据传早在明末清初的时候，有哥俩在大南街大召寺附近，卖包子，后来挣了钱哥哥就娶上了媳妇，这不嫂子一进家门就要分家，分家之后包子店就归了哥哥，弟弟就在这家店里打工，而弟弟除了能吃饱之外没有其他的经济来源，为了也能娶媳妇，弟弟就在做包子的时候，做一些皮比较薄而且开口的"包子"，蒸好之后便区分开来卖，卖了包子的钱给哥哥，捎着卖的钱就自己攒起来，你别说没多久人们吃腻了包子，感觉这种没见过的"包子"也不错，深受人们的喜爱，吃的人是越来越多，便有人把这种不像包子的"包子"取名叫做"捎卖"，也就是捎着卖的意思，后来变演变成了烧麦。  家常烧麦的做法所需用料：面粉200克、糯米150克、猪肉150克、胡萝卜半根、干香菇8个、豌豆40克、玉米粒40克、鸡粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、植物油适量、香葱一根、糖少许、蚝油适量。 1.首先咱们将准备好的糯米用清水淘洗干净，然后放入容器房中，用清水浸泡上半天的时间，时间到将浸泡好的糯米放入少量的清水，放入蒸锅蒸熟待用；将猪肉清洗干净之后切块剁成肉馅子；香葱切末待用；胡萝卜洗净之后切成小丁；豌豆、玉米粒洗净待用；干香菇提前用清水泡发，泡发之后切成小丁，泡香菇的水留着不要倒掉。  2.起锅烧油，先下入葱末爆香，然后放入剁好的猪肉馅子煸炒至变色，加入适量的生抽、料酒翻炒均匀；然后放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒翻炒一下，调入适量的白糖、积分、蚝油翻炒均匀；将蒸好的糯米放入到锅中，加入适量泡香菇的水，加入老抽提色翻炒均匀，做成糯米馅子。  3.将准备好的200克面粉全部倒入到盆中，然后加沸水揉成光滑面团，揉好之后放置到一旁醒15分钟左右；把面团搓成长条，然后再做成一个一个的小剂子，稍微比饺子的大点即可；取一个剂子按扁，多撒些面粉，擀成烧麦皮。 4.取一个皮子放在手掌中，将糯米馅放在皮子中间，然后右手将皮子齐腰捏拢，把上面的花边向外翻一下，整理成生坯，将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即可。 |
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